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《网络蚯蚓》特约专稿 咨询mail:wangkan@ 小 王 侃 健 康  ——营养素，叶酸 广而告之 在开始正文之前，有件事要向大家声明一下，最近接到部分用户反映存在一些人冒用网络蚯蚓和小王侃健康的问题。经调查发现，市面上确有个别商家假借“网络蚯蚓”以及“小王侃健康” 名义实施相关产品销售。这里严正声明，请勿盗版，请勿山寨。我们不能保证对方销售产品的真实性和质量安全性。小王侃健康相关产品仅可通过网络蚯蚓或在购买（此网址目前会被链接到淘宝专用店铺）。其他途径购买的，小王概不负责！养生类产品，质量是关键，请勿山寨。小王为大家觅到的产品，均直接来自相关产品生产商，质量有完全保证。若在其他渠道购买，小王提醒大家注意以下问题，如果是牛初乳，里面掺入些蛋白粉，成本就会低很多！胶原蛋白，我们这里说的是4000型的，只要他掺入8000型的，或者本来是鱼皮胶原现在使用牛骨胶原，成本就完全不对了。这些对于大家来说，可能都会被蒙在骨里。而小王这里，会以最大的诚信去操作，这也是用过小王推荐的产品的朋友知道的。最后，再次提醒大家，养生类产品，事关自己的健康，若要购买山寨版，请三思而后行！ 前言 叶酸是维生素B家族中比较重要的一员，相信大家都耳熟能详，尤其是女性朋友，叶酸在生育时起到相当关键的作用，许多孕妇食品中都会添加叶酸这个成分。同时叶酸也和B6/B12等一样和我们的贫血有相当大的关系，那么除了这些大家听说过的功能，叶酸还有什么作用呢，且听我慢慢分解。 我国是世界上出生缺陷高发国家之一，每年约有80万~120万出生缺陷的婴儿诞生，占出生人口的4%~6%。而事实上，这样的出生缺陷是可以避免的，只要育龄妇女每天补充适量叶酸，就能够预防绝大部分婴儿神经管畸形的产生。然而我国孕妇现在服用叶酸的情况到底如何呢? 结果让人很担忧，我国居民膳食结构导致了叶酸的普遍缺乏，小城市及农村尤其严重。 叶酸简介 叶酸（folic acid）即蝶酰谷氨酸，是B族维生素的一种，最早是在1941年由Mitchell等从菠菜中发现了它，而定名为“叶酸”。 由于叶酸在膳食中的重要性逐渐被认识，特别是叶酸与出生缺陷、心血管疾病及肿瘤的研究逐步深人，使其成为很重要的微量营养素。美国自1998年起强制规定在某些谷物食品中强化叶酸(FDA规定谷物食品强化叶酸1.4毫克／千克），可见对叶酸的重视。目前我们国家并没有相关规定。 叶酸的化学构成 叶酸的结构是由一个蝶啶，通过一个亚甲基桥与对氨基苯甲酸相邻结合成为蝶酸（蝶呤酰），再与谷氨酸结合而成。化学名称为蝶酰谷氨酸（PGA或pteGlu）。 叶酸是一组与蝶酰谷氨酸功能和化学结构相似的一类化合物的统称，其英文名称除folic acid以外，其他名称有folate、folates和folacin，一般可以互用。 叶酸的理化性质 叶酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解。不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100℃即分解。在碱性和中性溶液中对热稳定。食物中的叶酸烹调加工后，损失率可达50％-90％。 体内叶酸的主要形式是5-甲基四氢叶酸，约占80%，大部分被转运至肝脏，在肝脏中通过合成酶作用重新转变成多谷氨酸衍生物后贮存。肝脏是叶酸的主要贮存部位，贮存量约为6-14毫克，肝内叶酸占体内叶酸总量的50％左右。当贮存于肝脏及其他组织中的多谷氨酸叶酸释放到血液后，又被结合酶水解为单谷氨酸叶酸，并与血浆蛋白相结合。肝脏每口释放约0.1毫克叶酸至血液，以维持血清叶酸水平。血液及组织液中的叶酸主要是5-甲基四氢叶酸。 叶酸的理化性质解析 和很多B族维生素一样，叶酸也是很容易流失的，只不过他的流失率相当大，甚至这里只是普通烹饪方式，如果是烧烤油炸一类的，那就几乎消耗殆尽了，所以大家不要以为今天吃菠菜了就一定补充到叶酸了，很大程度上要根据你的加工方式去判断。所以大家知道为什么现在市面上钢锅如此热销的原因了吧，就是因为烹饪方式趋于合理，更大程度的保留营养素。 而叶酸的存储转运又和我们的肝脏相关了，小王曾经一再强调要保肝，轻生活的推出就是为了大家能够更好的保护肝脏，不要以为今天你吃了很多含有叶酸的食物或者奶粉就一定保证叶酸充足了，还有一个前提条件就是肝脏相当健康哦，其实很多维生素都是这样，肝脏不好，往往利用率也要降低很多。 叶酸的生理功能 叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸。四氢叶酸的主要生理作用在于它是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。所谓一碳单位，是指在代谢过程中某些化合物分解代谢生成的含个碳原子的基团，如甲基（CH3）、亚甲基（-CH2）等。组氨酸、丝氨酸、甘氨酸等均可供给一碳单位，这些一碳