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食品添加剂的毒性之食品胶 报告人：袁祎琳 食品胶的定义 * * * 食品胶（food gums） 通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成粘稠，滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到提供增稠、增粘、增加凝胶形成能力，使食品的硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要的各种形状和硬、软、脆、粘、稠等各种口感，所以也叫做食品增稠剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶，胶质等。 食品胶的分类 植物多糖物质：果胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、槐豆胶等 海藻多糖物质：琼脂、海藻酸类、卡拉胶等 微生物多糖类：黄原胶、茁霉多糖 天然 多糖：甲壳素 动物 蛋白：明胶 合成： 羧甲基纤维素钠、丙二醇、变性淀粉 新闻一 雀巢雪糕常温下24小时不融化疑含明胶 公司否认 据《劳动报》报道，近日，有媒体报道，雀巢“笨NANA”雪糕在常温下放置24小时后还未融化，疑似含有胶质添加剂。昨日，雀巢公司向本报发来声明称，“笨NANA”的外皮是一层果冻，在常温下不会融化，该款雪糕配料符合相关标准不含明胶。 明胶 砷，汞，铅超标，决不能用于食品 家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等 18中氨基酸，水和无机盐 皮革下脚料等原料 工业明胶 安全无毒 果冻、食用色素、高级软糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷冻食品等 18 种氨基酸和 90% 的胶原蛋白 动物鲜皮、骨料提取经过熬制 食用明胶 毒性 适用范围 主要成分 来源 新闻二 老酸奶事件影响市民购买热情 酸奶销量直降14% 本报讯 记者赖淑英报道：自从4月份央视记者的一句“不要吃老酸奶和果冻”爆出后，经过近一个月的沉淀，记者重新走访得知，受事件影响，我市各大超市、商场的酸奶销售明显受到影响，有超市的该单项销量直降14%。不少市民则选择购买酸奶机，在家自己动手做起酸奶来。　　酸奶因为含有各种益生菌和其促进肠道吸收的功能，一直以来都受到大家的热捧，而近年来“老酸奶”更是异军突起，成为市场上的新宠。记者了解到，在此次老酸奶事件之后，不仅老酸奶，连普通酸奶也受到波及。超市负责人林先生告诉记者，近一个月，酸奶一项的销售已经直线下降了14%，要市民重拾对酸奶、老酸奶的信心，可能还要等上一段时间。　　记者发现，受事件影响，原来只是一些大家电附赠品的酸奶机近月来受到越来越多市民的青睐。市民郑小姐近日从网上订购了一台，她说：“几十块钱的酸奶机本就不贵，在食品安全没有保障的情况下，没办法大家只能自己动手做了。”来源汕头特区晚报 以某知名品牌原味酸牛奶为例，其中用到的增稠剂为：羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶。羟丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物，明胶的主要成分是蛋白质，果胶是膳食纤维的一种。无论蒙牛原味酸奶中使用的增稠剂，还是其他类型的增稠剂，它们都属于大分子物质，绝大多数进入人体后不被人体消化吸收，如果胶、瓜尔胶、卡拉胶等，其作用与膳食纤维类似。少数增稠剂例如明胶，能够被人体消化，但明胶主要成分是蛋白质，经过消化会分解为氨基酸，继而参与人体代谢，是能吸收利用的营养物质。因此，我们不难看出，无论是哪一种增稠剂，都跟血液黏稠搭不上边。 酸奶中添加增稠剂对人体有害吗? 羧甲基纤维素钠 CMC通常是由天然纤维素与苛性碱及一氯醋酸反应后制得的一种阴离子型高分子化合物，分子量6400(±1 000)。主要副产物是氯化钠及乙醇酸钠。CMC属于天然纤维素改性。目前联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO) 已正式称它为“改性纤维素”。 FAO和WHO已批准将纯CMC用于食品，它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准。 ADI：25mg/(kg·d)，即大约每人1．5 g/d 强与酸、强碱、重金属离子（如铝、锌、汞、银、铁等）配伍均属禁忌。 有人试验摄入量达到10 kg也未有毒性反应。 1.2 饮料（不包括固体饮料） 20.003 羧甲基纤维素钠 增稠剂 5.0 方便面 20.003 羧甲基纤维素钠 增稠剂 按生产需要适量使用 雪糕、冰棍、糕点、饼干、果膨化食品 20.003 羧甲基纤维素钠 增稠剂 最大使用量（‰） 适用范围 代码 名称 类别 琼脂 琼脂是由石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。 膳食纤维（含量为80.9%） 蛋白质含量高，热量低 具有排毒养颜、泻火、润肠