营养学基础知识演示文稿.ppt

四、供给量 AI （mg） UL 1岁- 12 30 11岁- 男16 女18 50 14岁- 男20 女25 50 18岁- 男15 女20 50 50岁- 15 50 孕中期 、乳母 25 60（50） 孕晚期 35 60 五、食物来源 来 源 动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类 吸收率 大米1%，玉米、黑豆3%，小麦、面粉5% 鱼11%，血红蛋白25%，动物肉、肝22% 蛋3% 牛奶：贫铁食物，铁吸收率不高 第七节 碘（iodine） 1.生理功能 甲状腺素的合成 2.吸收 无机碘化物，迅速吸收 3.碘缺乏与碘过量 碘缺乏：甲状腺肿，呆小病。 碘过多：高碘性甲状腺肿 4.食物来源 海产品 海带、紫菜、发菜、 淡菜、海参 海鱼、蛤、蚶 、贝 第八节 锌（zinc） 人体内：2?3g，肌肉、骨骼、皮肤 学习思路 生理功能 缺乏与过量 吸收与代谢 DRIS与食物来源 重点：钙、铁、锌、硒 分类学习 钙、磷、镁 钠、钾、氯 铁、锌、硒 第一节 钙（calcium） 一、概述 　　　　　　　　　　 0　?（新生儿）28g　?（20岁成人）1200g 99%在骨、牙 羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2] 1%在软组织、细胞外液、血液---混溶钙池 二、生理功能 1.构成骨骼、牙齿 　　　　　骨质更新（转换）／年 １岁　　　100 % 儿童　　　 10 % 成人 2-4 % 40岁以后，-0.7% 2.维持神经、肌肉活动 3.参与血液凝固 4 其他 三、缺乏与过量 缺乏：儿童佝偻病， 成人骨质软化症 老年人骨质疏松症 过量：中毒、胚胎畸形、软组织转移性钙 化或结石、奶碱综合症 四、吸收与代谢 （一）吸收 吸收率：一般食物20-30%；奶类30-60% 一般：20％-40%, 特殊生理条件：50％ 婴儿 50％ 儿童 40％ 成人 20％ 老人 15％ （二）影响因素 1.促进吸收因素 Vit D、乳糖、 酪蛋白磷酸肽（CPP） 氨基酸（Lys、Try、Arg） 酸性介质（VitC） 2.干扰吸收因素 植酸、草酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、磷酸、脂肪酸 、乙醇 3.非膳食因素 机体钙的营养状况 胃酸 年龄 应激与运动 疾病 药物 五、营养状况评价 生化指标 钙平衡测定 骨质测量 骨矿物质含量（BMC） 骨密度（BMD） 六、参考摄入量与食物来源 成年人（AI） 800mg/d UL 2000mg/d 1.乳和乳制品； 2.小虾皮、贝类、蛋黄； 3.干豆类和豆制品；蔬菜 第二节 磷 约占体重的1% 80%～90%：骨、牙，羟磷灰石 10%～20%：与蛋白质、脂肪、糖类和其他 有机化合物结合分布于软组织，其中约一 半在肌肉 一、生理功能 1.骨、牙的成分 2.组成重要物质 核酸、蛋白质、磷脂等 3.参与能量代谢 ADP、ATP、CP等成分 4.酸碱平衡调节 二、代谢 1.吸收 吸收率：60%～ 70% 促进因素：维生素D 干扰因素：植酸、钙、镁、铁、铝 2. 排泄： 主要经肾 VitD促进肾小管对磷的重吸收 三、磷缺乏与过量 一般磷不会缺乏 低磷血症：精神神经症状、运动障碍等 过量的磷： 导致低血钙?手足抽搐、惊厥 四、磷的食物来源和供给量 在食物中含量丰富 钙磷比例1:1或1:1.5最利于吸收 AI 700mg/d 第三节 镁 25g 60-65%在骨、牙 27%在肌肉 其余在软