[工学]蛋白质3-1.ppt

第一章 蛋白质化学 第一节 蛋白质的分类 第二节 蛋白质的化学组成 第三节 多肽 第四节 蛋白质的分子结构 第五节 蛋白质结构与功能的关系 第六节 蛋白质的重要性质 第一节 蛋白质的分类 二、按照蛋白质的组成，可以分为 1. 简单蛋白(simple protein) 又称为单纯蛋白质； 这类蛋白质只含由?-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 2.结合蛋白(conjugated protein) 由简单蛋白质和非蛋白质（辅基）两部分组成。 包括：核蛋白、糖蛋白（或蛋白聚糖）、脂蛋白、色蛋白和磷蛋白。 第二节 蛋白质的化学组成 一、蛋白质(Protein)的元素组成 C 50-55%、H 6-8%、O 20-23%、N 15-18%、S 0-4% 有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、Mn、Zn、Se等。 各种蛋白质的氮含量皆近于16%。 1克氮相当于6.25克蛋白质，通常作为测定样品中蛋白质含量的依据。 凯氏（Kjeldahl）定氮法: 二、 蛋白质的氨基酸（amino acids，AA）组成 1. 结构（20种基本氨基酸） α—氨基酸：19种 α—亚氨基酸：1种 要求：掌握20种AA的三字母代号; 20种AA的结构特征 （二）氨基酸的分类 1）根据侧链R结构不同，可分为 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环氨基酸 （1）脂肪族氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Asp、Asn、Glu、Gln、Arg、Lys、Ser、Thr、Cys、Met等15种 （2）芳香族氨基酸：Phe、Tyr （3）杂环氨基酸：His、Trp （4）杂环亚氨基酸：Pro 2）根据侧链R的极性不同，可分为：极性氨基酸 非极性氨基酸 极性氨基酸又根据它们在pH6-7范围内是否带电，区分为： （1）极性不带电荷：Ser、Thr、Cys、Gln、Asn、Tyr等6种(Gly)； （2）极性带负电荷：Asp、Glu； （3）极性带正电荷：His、Lys、Arg。 非极性氨基酸 ：共有8+1种(含Gly)。 3）根据侧链R基团的酸碱性，可分为: 中性氨基酸:一氨基一羧基氨基酸 酸性氨基酸: Asp、Glu 碱性氨基酸: His、Lys、Arg (三) 修饰氨基酸—稀有氨基酸（无遗传密码，蛋白质合成后经酶的催化而成） 4-羟脯氨酸 三、非蛋白氨基酸 不存在于蛋白质中的游离氨基酸 例如鸟氨酸（Orn） 瓜氨酸（Cit） 四、氨基酸的重要理化性质 （一）一般物理性质 1.AA的吸收光谱 Trp、 Tyr、Phe能吸收紫外光(依吸收能力从大到小排序) λ=280nm 2.AA的溶解度 在水中（Cys）2、 Tyr、Asp、Glu等，溶解度小。乙醇能将AA从溶液中析出。 3.旋光性（ Gly无旋光性。） 1. AA的两性离子状态 AA在不同pH条件下的解离状况 RCHCOOH RCHCOO－ RCHCOO－ K1 K2 H+ H+ NH3+ NH3+ NH2 阳离子 两性离子 阴离子 2. 氨基酸等电点（isoelectric point）的概念： 当溶液浓度为某一pH时,氨基酸分子主要以两性离子的形式存在,能够解离成正离子和负离子的数目和趋势相等,即净电荷为零,这一pH即为氨基酸的等电点,简称pI。 pI值为两性离子两边pK的平均值 如： Ala 的pK 1 =2.34, pK 2 =9.69, 所以pI=6.02 Asp的pK 1 =1.88, pK 2 =3.65, 所以pI=2.77 Lys的pK 2 =8.95, pK 3 =10.53, 所以pI=9.74 4. 等电点的用途 （1）电泳：pH=pI AA±=0 pH＜pI AA＋ 向负极移动 pH＞p