专题五 生命活动的物质基础 油脂（周伟伟）.pptVIP

专题五 生命活动的物质基础 油 脂 浙江省嵊泗中学 周伟伟 油脂 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 教学目标： 2012版浙江省普通高中学科教学指导意见： 了解油脂的组成和结构特点； 理解油脂典型的化学性质； 了解油脂与人体健康的关系。 2015年浙江省普通高考考试说明： 了解油脂的组成及主要性质； 了解皂化反应； 了解油脂在生活中的应用。 一、油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。 脂肪(固) 油(液) 饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯 不饱和的油酸生成的甘油酯 羧酸和甘油: 酸分类: 甘油: 又称丙三醇,无色粘稠液体,与水任意比互溶。 酯的通式： 硬脂酸 C17H35—COOH(十八酸) 软脂酸 C15H31—COOH(十六酸) 油酸 C17H33--COOH (9-十八碳烯酸 ) 饱和(s) 不饱和(l) 高级脂肪酸 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）