校园餐厅商业计划书教案.docxVIP

“融和餐厅”商业计划书融和餐厅商业计划书一、摘要融和餐厅的基本经营思想是以人为本,以学生为重,一切为了学生,为了学生的一切。以学生的利益最大化为出发点，真诚为学生服务，力求学生开开心心就餐，快快乐乐学习。经营计划大致分为品牌形象的树立，人员管理计划,管理制度计划，经营运作计划等。品牌树立的设想：首先，规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以真情见功夫。其次，保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力。人员管理计划主要是明确每个人的职责，做到人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益。管理制度计划主要包括：人力资源方面、经营销售方面、财务成本方面。餐厅的员工由管理者、厨师、财务、服务员等组成。他们平均年龄三十到四十岁之间，兼职学生除外。三十到四十岁之间年龄段的算是中年人了，他们的不会有什么苛刻的要求，只要让他们每天开开心心上班，员工间能和和睦睦就没问题，人员也就是相当稳定的。二、餐厅基本情况介绍1、餐厅名解释融和餐厅的前身是珙桐餐厅。“融”字有两层含意：一是其乐融融的意思，给人餐厅就像是家里一样温馨的感觉，二是由于成都理工大学的大食堂都有一种基于地名取名的潜则，所以，一个融字意味着融和餐厅不再像珙桐餐厅一样，给住在松林的同学一种不属于自己的感觉，融字，表示它属于珙桐、松林的同学共同拥有。“和”主要代表和睦相处的意思。一起吃饭的同学大都是同寝室的，所以希望他们和睦相处，共同进步，亲如一家。2、餐厅格局a、餐厅主打色餐厅一共两层楼。主打色均为白色。白色让整个餐厅更显得宽敞明亮，同时白色给人干净的感觉又与工作人员的服装相搭配。墙体粉刷成白色，桌椅也购置成白色的，门为白色玻璃门，窗户为白色大窗户。b、餐厅美化每个大厅柱头都要摆放一个大的盆栽，一来可以让餐厅充满生气，营造出一种清新自然的氛围，二来可以美化餐厅，给学生美好舒适的感觉。餐厅会装上音响，营造出极其美好的就餐环境。c、餐厅卫生餐厅的隔行是头等重要的。卫生的一天打扫两次，早上一次，晚上一次。每次先扫，后拖，拖完后打开风扇将地面吹干，防止学生滑倒。打菜的时候，工作人员得小心谨慎，不要把饭菜掉满地都是，一来不卫生，二来，造成一种浪费。（餐厅的部分内容可以参看图1）图1二楼大厅设计类似于一楼。不过，因为二楼以小炒、小吃等等稍微更为营养，更为档次高一点，所以在装饰上稍显豪华于一楼。具体可参看图2图23、餐厅经营范围a、早餐融和餐厅一共经营早中晚三餐，仅一楼开放。“一日之际在于晨”，早上是一个人精力最好的时候，当然记忆力肯定是最好的，因而，早上的时间对于学生而言尤为重要。早餐也毋庸置疑，应该要最营养的。老人们都说“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”。所以，为了给同学们节约宝贵的时间，提供最营养的早餐，我们的早餐以供应土鸡蛋、精品包、瘦肉粥等为主。鸡蛋有不同的形式比如，煎蛋、煎蛋饼、囟蛋等。精品包主要区别于它的馅，馅有是糖的，（糖并非普通的白砂糖，它里是面的混有花生等的糖），肉馅的主要为瘦肉和肥肉的肉末，其它就还有菜包，菜包主要有经典的白菜，豇豆，干菜等。既然是大包，绝不会出现“一口咬不去，没馅；二口咬下去，没馅；三口咬下去，包子咬完了”的现象。当然我们还提供小包。不管是大包还是小包，面粉都是良好的面粉。粥类除了皮蛋瘦肉粥之外，还有黑米粥，燕麦南瓜粥等。除此之外，我们还有提供新鲜面包，牛奶等早餐。以下早餐食品图片可供应参看开心包子开心馒头开心油条饮品系列之鲜牛奶蛋类系列之葡式蛋挞面包系列之肉松面包条开心油条b、午餐午餐作为主餐，我们提供的原则是营养化，多样化。两层楼开放。首先，在饭的份量上要足够，因为餐厅就餐的主要是男生，所以在饭的份量上一定要充足。然后是菜，先从凉菜说起。凉菜的肉首先必须是新鲜的而且要是干净的，比如，猪耳朵就不该出现黑毛桩，鸭肉就不该有鸭腥味。凉菜的品种也要丰富，除了猪肉外，还有鸡肉，鸭肉，牛肉等，凉菜要力求入味，可以多些油，多加些比如芹菜，香菜等佐料。反正凉菜一定要味道足够好。至于凉拌素菜，也是要入味，该辣的就要辣，该甜的就要甜。凉菜（除了凉拌的素菜）实行的是称量销售，电子称当然是公正的，在销售过程中，工作人员应做到满足学生为首要，同学们在提出要求时，我们要根据同学的要求来，如果同学没有要求，我们的原则是尽可能肥瘦掺半得销售。然后是热菜。热菜包括了炒菜，蒸菜，炖菜等。根据季节的不同，炒菜，蒸菜，炖菜各所占的比例有所不同，例如，冬天，炖菜的比例会明显加大。在菜品的定价上采取成本定价法。一楼菜的价位与其它餐厅一致，一元五到四元不等。二楼提供小炒及营养套餐。套餐要科学合理，第一，要保证美味，第二，要保证营养，第三，要保证份量。对于小炒，要尽可能的多提供时令蔬菜，给同学们更大的选择空间。c、晚餐晚餐与午餐类似。但会提供较多的面食类食物。提供以下图片作为参考。