[教育]现代食品营养与安全15.ppt

第六专题食品工业的三废处理 第一节 食品工业的三废处理 一、食品工业废水的特性 ——有机物和悬浮物含量高，易腐败。 使接纳的水体富营养化，造成藻类等大量繁殖，迅速消耗水体中的溶解氧，造成水体缺氧，致使鱼类和其他水生动植物死亡； 促使水底沉积的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气，恶化水质，污染环境。 第八章 食品工业废弃物处理和应用 食品工业的三废处理 食品工业废弃物的利用 二、废水的水质污染指标 生化需氧量（BOD） 水中的有机物在好氧性微生物作用下进行氧化分解时所消耗的溶解氧的量，用它来间接表示废水中有机物的含量。实际测定时采用20℃条件下，5天的BOD值，单位mg/L。 三、食品工业废水处理的方法 1.一级处理 主要指预处理,即用机械方法或简单的化学方法去除水中的固形物,悬浮固体和漂浮的油脂层,以及初步中和酸、碱度等。一级处理只能除去BOD的30%左右。 （一）物理法 常用于废水的一级处理或预处理,它既可作为独立的处理方法,也可用作化学处理、生物处理的预处理方法。常用的物理处理法有:沉降与气浮、隔截与过滤、离心分离、重力分离及蒸发浓缩等。物理法简单,经济,但往往不能达到理想的处理效果,还需要配合使用其他方法。 （二）化学处理法 借助于化学反应的作用,以去除或回收废水中溶解物或胶体物质的方法,可达到回收有用物质,降低废水中的酸、碱度,去除金属离子,氧化某些有机物等目的。常用的化学处理法有化学沉淀法、混凝法、中和法、氧化还原法等。由于化学处理法常需采用化学药剂和材料,处理费用较高。 （三）物理化学处理法 利用传质过程,分离废水中溶解性物质,回收有用成分,使废水得到深度处理,常用的物理化学处理法有浮选、汽提、吹脱、萃取、吸附、电渗析等。 （四）生物处理法 利用微生物的代谢作用,使废水中呈溶解、胶体状态的有机物转变为稳定、无害的物质。生物处理法是食品废水整个处理过程的关键。按起作用的微生物对氧的要求不同，可分为好氧生物处理和厌氧生物处理。 1.好氧生物处理法 在好氧微生物的氧化分解过程中，废水中呈溶解性的有机物首先透过细菌的细胞壁被细菌吸收。而固体有机物与胶体有机物先被细菌所吸附，并在细菌所分泌的胞外酶作用下分解成溶解性物质，然后再渗入细菌细胞内。 1.好氧生物处理法 活性污泥法 向富含有机物并有微生物的废水中不断打入空气，使其中的微生物生长繁殖，一定时间之后就会出现絮状泥粒，它具有很强的分解有机物的能力，称之为活性污泥。利用活性污泥处理废水的方法就是活性污泥法。 2.厌氧生物处理法 也称为厌氧消化或厌氧发酵，就是在厌氧条件下，利用微生物对有机物进行降解的过程。消化过程分两个阶段进行，即酸性发酵和碱性发酵阶段。 3.厌氧－好氧生物处理法 4.自然生物处理法 生物氧化塘 利用水中自然存在的微生物和藻类，对有机废水进行好氧和厌氧生物处理的天然或人工池塘。 土地处理系统 利用土壤及其中的微生物和植物根系对污染物的综合净化能力处理食品工业废水，同时利用废水中的水分和肥分来促进农作物、牧草或树木生长与增产的系统设施。 第二节 食品工业废弃物的利用 一、食品工业废水的利用 利用废水生产单细胞蛋白（SCP） 利用废水生产能源 二、食品加工固体废物的利用 饲料应用 食品和食品添加剂 提取利用疗效成分 第七专题 食品微生物学 第一章 绪论 微生物的概念及其种类 微生物的共性 微生物学的发展 微生物学的分支学科 微生物学的基本任务 食品微生物学的基本内容 微生物的概念及其种类 微生物：个体微小、结构简单的一类低等生物。 um 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单） 简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体，