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食品之工业污染与农药-A
一、氯化碳氫化合物
近年來的工業活動造成許多潛在
的危險物質，使得人們對於這些污 (Chlorinated Hydrocarbons)
染物質的潛在危害及人體健康的影 ( 一 ) 多氯聯苯 (Polychlorinated
第六章 響也越來越重視。 Biphenyls)
食品之 工業污染與農 一、氯化碳氫化合物 多氯聯苯(PCB)為一族氯化聯苯
一、氯化碳氫化合物 衍生物的通稱 （如圖7.1 ），也是一
藥-A 種含有不同比例的氯化碳氫化合
二、重金屬 物 ，自西元 1930年開始大量應用含
二、重金屬 PCB成分的材料在電容器之絕緣體
及需要耐高溫的流體 。
◎環境影響 ◎PCB的來源 (Occurrence)
◎環境影響
西元 1960年以前 ，科學家所關心的話題集中 高穩定性及脂溶性是 PCB的兩大特性 ，因此工業
在氯化碳氫化合物之農藥 ，例如 DDT殺蟲劑( )在 廢棄的 PCB在食物鏈中會產生生物累積 (bio-
accumulation)作用 。食物中含量最高的 PCB污染是
食品中的濃度 。
出 現 在 美 國 大 湖 區 (Great Lakes)
PCB的性質為 透明 、油溶性、穩定性高 ，因此
的魚 ，以這些魚類為食的野生動物體內也含有較高
被大量的使用在可塑性物質 、油漆 、潤滑劑 、絕 濃度的 PCB 。在美國東西兩岸的海豚及鯨魚的脂肪
緣膠帶 ，也可用在防火材料 、油墨 、無碳影印紙 油部分則分別含有 74和 46 ppm的 PCB濃度 。
及農藥的製備等過程 。 在美國有許多PCB的濃度調查研究是針對 人體的
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