[理学]采后园艺产品的衰老.pptVIP

园艺产品衰老生理 园艺产品衰老生理 活性氧代谢 脂类代谢 水分代谢 一些主要的调节物质 衰老器官内含物的再分配 细胞壁物质及其相关酶 采后园艺产品 采后园艺产品包括：果实、蔬菜和切花， 这些离体组织与连体组织的衰老有不同之处。 既与器官本身的发育有关， 由于采后贮存的环境密切相关。 果实的后熟是个正常的过程 ， 长发育末期即衰老早期所发生的，导致果实美学特性或食用品质变化的一系列事件。在生理和形态上表现为:叶绿素、淀粉、纤维素、果胶等大分子物质的降解和水解酶活性提高。表征成熟的特殊色素、芳香物质合成，果实软化，开始呈现衰老状态，此时，微生物易侵人感染，导致果实腐烂。 一、活性氧代谢 所谓活性氧就是氧的某些中间代谢产物或含氧的衍生物质，具有比氧更强的氧化能力，包括含氧自由基和含氧非自由基。在 植物组织中，活性氧类型主要包括:超氧阴离子(O2-.)、过氧化氢(H2O2) ,羟自由基 (OH . )、单线态氧(1O2)。 活性氧发生的主要部位是线粒体 呼吸时在线粒体有两个位点，即NADH一黄素蛋白和UbQ-Cytb可进行分子氧的单电子还原生成O2-.和H2O2,, 而O2-.和H2O2 可通过反应形成化学性质更活泼，攻击力更强的OH. 。而单线态氧主要存在于叶绿体中，因此，在采后熟研究中，不把它作为研究对象。 一、活性氧代谢 1、活性氧物质 园艺产品衰老时， 活性氧物质增加。 在梨、苹果、杏上发现：果实成熟时老时， H2O2含量增加 ， 加速乙烯形成，参与后熟的启动。 在梨上发现， 微量可以刺激乙烯生成，刺激H2O2形成的外界条件，也刺激乙烯形成。在香蕉上， 低浓度H2O2的不能改变乙烯形成，高浓度H2O2反而抑制乙烯形成。 H2O2与乙烯形成的机理并不明确。 1、活性氧物质 超氧阴离子自由基在果实后熟衰老时可能是引起香蕉成熟时EFE活性及乙烯产生迅速上升的原因之—，从而可能是调节果实成熟衰老的一种重要的自由基。 康乃馨花衰老时，微粒体膜O2-. 明显增加，膜的流动性变差。植物激素和生长调节剂可调节体内活性氧水平。 延缓衰老的GA3可降低果实内 H2O2 和O2-.水平． 促进衰老的乙烯、乙烯利提高果实H2O2 和O2-.水平。 生长促进物质NAA，6-BA可降低荔枝果皮的有机自由基水平。外源活性氧诱导物质百草枯能加剧苹果果实膜脂过氧化作用，促进衰老。 一、2 膜脂过氧化 乙烷、丙二醛是膜脂过氧化的重要产物，能直接对细胞产生毒害作用。采后园艺产品衰老时，乙烷生成增多，丙二醛(MDA)含量增加，MDA含量与质膜透性呈正相关关系 乙烯、乙烯利促进MDA生成 2 膜脂过氧化 MDA 可与游离氨基酸、核酸作用形成具有共扼二烯的shiff的碱基结构的脂褐色素(1ipofucin)。 果蔬衰老时，膜中脂褐色素积累．乙烯能促进脂褐色素积累，而果实成熟衰老时脂褐色素的增加早于乙烯大量生成，因而可能是果实后熟的最早事件之一 不适当的贮存温度，如高温或低温．均促进膜脂过氧化，导致生理失调，加速衰老 一、3、脂氧合酶 脂氧合酶(Lipoxygenase LOX)又称脂肪氧化酶， 专一催化分子中含顺，顺一l，4一戊二烯结构的多不饱和脂肪酸。 其主要底物是亚油酸和亚麻酸，主要产物是过氧氢基脂肪酸， 氧化产物——氢过氧化物参与组织的衰老进程。LOX形成活性氧，刺激膜脂过氧化物，导致膜衰老。 一、3、脂氧合酶 1965发现苹果后熟时LOX 活性迅速增加，在乙烯跃变之前LOX活性增加。这暗示着LOX与乙烯的生物合成有关。 1998年科学家以苹果为模式，提出LOX参与系统Ⅰ乙烯生成，进而导致系统Ⅱ乙烯生成的代谢过程。LOX和EFE可能是生物体内存在的两个平行的酶系，二者均有合成乙烯的能力. 一、3、脂氧合酶 在自然情况下，苹果果实的LOX活性同ACC含量、乙烯生成呈正相关关系。 番茄果皮和隔壁部位的乙烯释放量与Lox活性变化趋势一致。此外，在番茄上，果实成熟早期(转色期)LOX达到高峰，完熟后下降，LOX高峰出现时间早于乙烯跃变，桃果实与之类似； . 一、3、脂氧合酶 同时．上述变化伴随着膜功能丧失，膜透性增大，以及抗氧化物质活性下降。外源LOX处理可增大番茄果实的膜透性，加速成熟衰老。LOX 抑制剂抑制乙烯释放；而乙烯能提高果实LOX活性，调节部分特异性的LOX基因表达. 一、3、脂氧合酶 对非跃变型的草萄、辣椒果实来说，果实成熟之前LOX活性达到高峰，过熟后下降。 切花衰老时，LOX活性增加，磷脂降解，导致膜流动性下降. LOX及其代谢产生的O2-.促进了ACC向乙烯转化过程. LOX 促进衰老的可能机理包括： (1) 启动膜脂过氧化作用，破坏细胞膜； (2) Lox的脂