[高一政史地]4-1 物质生活和社会习俗的变迁.ppt

二、并行于世的中西餐 1、中国四大菜系的形成 (近代) 鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜。 2、西餐传入中国，中西餐并行于世 (1)时间、原因： (2)影响： 1840年鸦片战争后 [1]西餐常用原料进入餐桌; [2]经营西式食品的食品厂出现 ; [3]西餐西点逐渐成为国人饮食的重要部分。 鲁菜：山东菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒。糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝，干蒸加吉鱼、油爆海螺、扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘子。 拔丝珍珠苹果 脱骨扒鸡 东江盐焗鸡 烤乳猪 粤菜：粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。五蛇羹、盐火鸡、蚝油牛肉、烤猪、干煎大虾碌、冬瓜盅。 川菜：正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味。大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐。 鱼香肉丝 麻婆豆腐 　　淮扬菜：由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。苏州菜口味偏甜，配色和谐。扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味。清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭。 清炖狮子头 ◆你所知道的中西餐主要区别是什么？ 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾。 《礼记·曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，……毋固获，毋扬饭，……卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。” 西餐的程序与一般礼节 　　西餐种类繁多，不同的菜系、不同的规格有所差异，但其基本顺序大体相同。主要程序如下： 　　一、饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。 　　二、汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。 　　三、蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。 　　四、主菜（肉食或熟菜）。肉食一般配有熟蔬菜。 　　五、餐后食物。一般为甜点心、水果、冰淇淋等。 　　六、最后为咖啡。喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。 　　进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取，如吃鸡、龙虾、饼干、薯片或小粒水果。面包则一律手取。 三、居室建筑的演进 1、中国传统住宅： 北方的四合院 2、中国住宅出现西化趋势： (1)原因： 鸦片战争后外国人来华 ①鸦片战争后，开始西化 ②20世纪30年代，京津地区富家住宅完全欧化 ③城市居民出现西式家具陈设 (2)过程： 南方“排屋” 北方“四合院” 四合院平面图 上海老洋房 现代花园洋房 * * 中国近现代社会生活的变迁 物质生活和社会习俗的变迁 交通和通信工具的进步 大众传播媒介的更新 【导语】 1、近现代社会的剧变是促使人们社会生活方式变化的根本原因。 2、中国近现代社会生活方式变化的主要阶段特点： 3、近现代社会生活方式变迁反映了中国社会近现代化的进程和社会的进步。 ①19世纪中期至20世纪中期，中西合璧，不土不洋是这一阶段社会生活方式最突出特点； ②20世纪50年代后(新中国成立后)，面貌焕然一新，但受到政治生活的明显影响； ③20世纪80年代后(改革开放后)，变化迅速，科技在民众生活中的影响不断增加。 物质生活和社会习俗的变迁 衣 食 住 俗 一、变化中的男女服饰 1、总趋势(总特点)： 拘谨、保守、呆板、等级森严 美观、适体、方便、平民化 2、近代： (1)男子服饰： ①长袍马褂 ②西装 ③中山装 ----流行整个近代 ---鸦片战争后传入,民国流行 (基础、时间、设计者) (2)女子服饰： 宽松肥大 旗袍的变化及流行 适体、短袍窄袖(20世纪20年