台湾学生探究——鸡蛋.docVIP

科 別：自然科 組 別：國小組 作品名稱：百密一疏 關鍵詞：滲透、呼吸、蛋膜 編 號： 百密一疏 摘要 蛋的呼吸作用是保持新鮮的重要關鍵，氣室是蛋呼吸的主要部位。蛋殼的滲透是沒有選擇性的。蛋膜只能讓水和空氣透過，但是煮熟後的蛋膜因性質改變而不再具有選擇性。 研究動機 有句話是這麼說的：「鴨蛋再密也有縫」。打開冰箱，蛋架上的蛋總是鈍的一方朝上。媽媽說：鈍的一方有氣室，這樣放，蛋才能呼吸，也比較能夠保持蛋的新鮮。以前上自然課有學過，動、植物靠呼吸來維持生命，蛋也需要嗎？蛋殼上真的有縫嗎？這和呼吸有關嗎？老師說動手做個實驗就能找到答案。此外我們還能透過幾個小實驗，來了解蛋的特性喔！那還等什麼，開始做實驗囉！ 研究目的 了解蛋會不會呼吸。 透過實驗了解蛋殼、蛋膜的滲透能力。 比較生蛋蛋殼、蛋膜和熟蛋蛋殼、蛋膜的滲透能力。 了解蛋膜的滲透特性。 研究設備及器材 蛋、白膠、透明塑膠袋、針、膠帶、糖、鹽、醬油、茶、紅色食用色素、醋、玻璃杯、小碟子、有蓋玻璃瓶、電磁爐、鍋子。 研究過程或方法 蛋隙之間 準備15顆新鮮的蛋，分成5組，每組3顆 一組放入塑膠袋中，利用吸管朝袋中吐氣（製造二氧化碳的環境），用橡皮筋和膠帶封緊封口，室溫下静置。 一組於氣室部位用針戳兩個小洞，室溫下靜置 一組將氣室部位塗上白膠，室溫下靜置 一組將整顆蛋用白膠塗抹，室溫下靜置 一組是正常狀態下靜置 觀察二天、四天、七天後，這五組蛋＜如表一＞的變化和差異 ＜表一＞ 正常環境 氣室戳洞 氣室塗白膠 整顆蛋塗白膠 二氧化碳 非請勿進 配置5種溶液，分別為：飽和食鹽水、飽和糖水，普洱茶、醬油和紅色食用色素各兩杯。 準備5顆熟蛋，5顆生蛋，放入準備好的溶液中＜如表二＞。 靜置一天，觀察其變化。 ＜表二＞ 飽和食鹽水 飽和糖水 普洱茶 醬油 紅色食用色素 請君入甕 配製5種溶液，分別為：飽和食鹽水、飽和糖水，普洱茶、醬油和紅色食用色素，倒入小碟子中。 準備5個生蛋蛋殼（含蛋膜），5個熟蛋蛋殼（含蛋膜），在蛋殼內裝水，放在蛋架上，浸泡於配製好的溶液中＜如表三＞。 靜置，觀察變化。 ＜表三＞ 飽和食鹽水 飽和糖水 普洱茶 醬油 紅色食用色素 化骨神功 準備兩個有蓋的玻璃瓶，在瓶中各放入一顆蛋。 於瓶中倒醋，醋的量要能完全浸泡整顆蛋。 待蛋殼完全溶解後，小新將蛋取出，稍微清洗。 將清洗過的蛋分別放入飽和食鹽水和清水中，觀察變化。  研究結果 蛋隙之間 靜 置 一 週 靜 置 四 天 靜 置 二 天 沒變化 沒變化 沒變化 正常環境 搖起來有晃動的感覺，蛋黃脆弱，顏色變淡，蛋腥味較重，蛋白混濁。 包裹蛋黃的薄膜感覺較脆弱，蛋黃塌塌的，而且容易破。 有較明顯的蛋腥味，蛋白較混濁。。 搖起來正常，沒聞到臭味 靠近蛋黃周圍的蛋白顯得較混濁。 氣室戳洞 蛋黃脆弱，顏色變淡，蛋腥味較重，蛋白混濁。 包裹蛋黃的薄膜感覺較脆弱，蛋黃塌塌的，而且容易破。 有較明顯的蛋腥味，蛋白較混濁。。 搖起來正常，沒聞到臭味 靠近蛋黃周圍的蛋白顯得較混濁。 氣室塗白膠 蛋黃明顯變小，蛋腥味較重，蛋白混濁。 感覺上蛋黃顆粒變小，蛋白較混濁。 搖起來正常，沒聞到臭味 靠近蛋黃周圍的蛋白顯得較混濁。 整顆蛋塗白膠 蛋黃明顯變小，蛋腥味較重，蛋白混濁。 感覺上蛋黃顆粒變小，蛋白較混濁。 搖起來正常，沒聞到臭味 靠近蛋黃周圍的蛋白顯得較混濁。 二氧化碳 非請勿進 生 雞 蛋 熟 雞 蛋 無色 蛋殼有鹹味 蛋白、蛋黃無味 無色 蛋殼、蛋白有鹹味 蛋黃無味 飽和食鹽水 無色 蛋殼有甜味 蛋白、蛋黃無味 無色 蛋殼、蛋白有甜味 蛋黃無味 飽和糖水 蛋殼染上茶色，蛋白、蛋黃無色 蛋殼有茶味 蛋白、蛋黃無味 蛋殼、蛋白染上茶色，蛋黃無色 蛋殼有茶味 蛋白、蛋黃無味 普洱茶 蛋殼染上醬油顏色，蛋白、蛋黃無色 蛋殼有鹹味 蛋白、蛋黃無味 蛋殼、蛋白染上醬油的顏色，蛋黃無色 蛋殼、蛋白有鹹味 蛋黃無味 醬油 蛋殼變成紅色，蛋白、蛋黃無色 蛋殼、蛋白變成紅色，蛋黃無色 食用紅色色素 熟 普洱茶 生 熟 醬油 生 熟 紅色食用色素 生 請君入甕 三 小 時 一 小 時 三 十 分 無變化 無變化 無變化 熟 飽和食鹽水 生 無變化 無變化 無變化 熟 飽和糖水 生 茶斑的數量增多 同上 能在蛋膜上看到茶斑 熟 普洱茶 無變化 無變化 生 無變化 無變化 無變化 熟 醬油 生 浸泡到的蛋膜，幾乎都呈現紅色 蛋膜上面出現數個紅色斑點 無變化 熟 紅色食用色素 能看到幾個紅色斑點 無變化