西餐之服务流程.pptVIP

西餐之服務流程 服務人員需履行的服務要點 熟悉本身工作 瞭解飯店產品等相關知識 具備敬業精神 注意服務態度 注重儀表及姿態 提供完美周到的服務 迎賓 不可在門口猶豫, 或讓客人在門口等候 引導客人入席須配合其行進速度 走在客人斜右前方二,三步之前帶路 以手勢禮貌地作方向指引 遇有台階或特殊狀況,應事先預告, 以免客人跌倒 到達餐桌應馬上介紹該區的領班或服務人員 嚴守先到先服務的原則 帶位 在客人斜右前方 45度 位置帶引 配合客人速度,並注意客人是否跟上 帶位時以不併桌為原則 先安排客人至餐廳進門口處較顯眼的座位 年紀大或行動不便客人, 儘量安排於入口處附近 年輕情侶安排於安靜的地方或牆角的餐桌 單獨用餐者安排於不顯眼的座位 帶位 勿將顧客集中安排在同一區域, 應分散於餐廳各處,以平均服務員的工作量 勿安排大餐桌給少數人 有吸菸及非吸煙區時, 應事先說明 入席 領檯人員應比客人先抵達餐桌,以便指引顧客座位 配合領班或服務人員協助客人就座 顧客人數與餐桌擺設份數有出入時, 應立即增補或撤走 使用托盤並墊以口布, 以妨餐具滑落或碰撞發出聲響 翻過台的桌面,應注意麵包屑及桌邊環境 客人就座後,協助打開口布放於顧客膝蓋上 遞送菜單 客人就座後, 立即上前問好 替客人倒冰水,再將菜單及酒單遞送給客人 詢問是否需要餐前酒的服務 原則上,每一位客人給一份菜單 女士及年長者優先 12歲以下孩童不須