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即食食品中单核细胞增生李斯特菌的风险
4
- iii -
目 录
致 谢 v
风险评估起草小组 vii
评审人员 ix
前 言 xiii
缩略语 xv
主体报告的执行概要 xvii
1. 引 言 1
1.1 风险评估的范围和目标 1
2. 方 法 3
3. 有害物确定 5
4. 有害物定性
[剂量-反应关系] 7
4.1 李斯特菌病的严重性 7
4.2 与李斯特菌病有关的食品 8
4.3 对单核细胞增生李斯特菌 现有的剂量反应关系的讨论 8
4.4 为本风险评估制订的剂量-反应指数模型 12
4.4.1 原 理 12
4.4.2 风险定性中的 r 值与食品卫生规范委员会的问题 14
5. 特定即食食品的样本风险评估 17
5.1 暴露评估 17
5.1.1 零售过程的污染
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