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门店管理规范手册之 岗位 第二章 门店岗位设置 第三章 门店岗位描述--店长 直接上级：营运部经理 本职描述：在营运部经理的领导下，负责本门店的服务管理工作，带领店小二按照服务规范的要求向客官提供热情、周到、高效的餐饮服务。 主要职责： 协助上级制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。 根据营业情况，给本门店小二分配工作任务，检查本门店的对客服务工作，保证提供优质服务。 随时注意辖区动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。 与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向上级和厨师长反馈客人对菜品、服务方面的信息，不断提高菜品质量和服务质量。 妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客户的投诉，并及时向营运部经理汇报。 定期检查、清点本店的设备、餐具等物品，并将结果汇报给上级。 督导店小二做好餐厅的清洁和安全防卫工作。 协助上级做好对店小二的考核评估和业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能。 完成上级交代的其他工作。 第三章 门店岗位描述--店小二 直接上级：店长 本职描述：按照程序化、规范化的优质服务规范为就餐客官提供各项优质服务工作，为提高门店的经济效益和社会效益努力工作。 主要职责： 负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，补充各种所需物品。 按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。 主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向店长或店助汇报。 负责餐厅环境、设施、地面、台面的整洁和清洁卫生工作。 熟悉餐厅各种菜品、茶饮的价格等。 熟悉餐厅菜单上各种不同的菜肴，了解其原料配料，烹调方法及时间、口味，掌握菜肴服务方式。 负责将所有脏餐具送到洗涤间，并及时补充餐具柜应有的干净餐具。 负责在宾客走后翻台，或做好准备迎接下一桌客人。 做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。 完成店长、店长助理交代的其他工作。 第三章 门店岗位描述--御厨长 直接上级：店长 本职描述：负责餐厅下单和菜肴食品的制作工作，负责菜肴所跟佐料、服务用具的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。 主要职责： 负责备餐间的开餐准备工作，准备好调配料及走菜用具。 负责及时准确的传递订单和划菜工作。 负责将餐厅客人的菜单上所有菜肴，按上菜次序准确无误地送到餐厅指定工作台上。 协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间，进行分类码放。 整理备餐间、规定地段的清洁卫生工作。 负责领取餐厅用的各种调味品、果蔬以及服务用品等。 负责保管订单，并交收款台以备核查结账。 完成店长交代的其他工作。 第三章 门店岗位描述--收银员 直接上级：店长 本职描述：负责餐厅日常收款业务。 主要职责： 掌握现金、信用卡、储值卡等的结账方法和结账程序。 开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。 熟练地使用电脑进行收款。 严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时上报，做到账、款相符。 工作中如需暂时离开岗位，应注意钱款安全，随时锁好钱柜。 每日营业结束，统计当日营业收入，填写“餐厅营业日报表”，当日收入应当日上缴财务部。 熟悉掌握餐厅各类菜等的价目，并且要了解餐厅服务知识。 认真保存好所有账单，并交财务部以备核查，保证所有账单联号，一张不缺。 完成店长交代的其他工作。 第三章 门店岗位描述--洗碗工 直接上级：御厨长 本职描述：负责餐具、用具的清洗消毒和所用设备的清洁保养工作。 主要职责： 负责按规定的清晰消毒流程与规范清洗所有餐具和用具并进行消毒。 负责洗碗间、所辖区域的环境卫生清洁工作。 严格执行“卫生五四制”。五专：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗换衣服、被褥，勤洗换工作服、帽。 定期检查洗碗槽的工作状况，发现问题及时向御厨长汇报。 餐具的保管 负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。 完成御厨长交代的其他工作。 第四章 门店服务流程（1） 店长分配工作：各门店店长检查记录本班组人员的出勤情况，分配点餐服务区域。 店员小二清洁环境卫生：主要是餐厅环境卫生，做到地面清洁、桌清洁、转台无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序。 营业前准备：店长检查餐厅设备、设施，店员小二准备餐具进行摆台、吊线，使桌椅、餐具摆放纵横成线，以求协调、美观，并将“服务监督卡”插入桌牌号。 店员小二整理个人卫生：全体人员上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求。服务员规范着装，佩戴服务号牌。女服务员要淡妆上岗。 店长召开誓师晨会：店长每天早晨营业前提前15分钟召开誓师晨会，总结前一天工作中出现的问题、根据前一日出现的经营问题提出当日的工作要求、传达具体的事情。 店长助理迎宾：店长助理提前五分钟站位，见到客官主动问候。询问客官人数及（是否有预定）等情况。 店长助理引客入座：将客人根据具体情况引至合