高考生物二轮复习：专题八第一讲传统发酵技术的应用（学生版）.docVIP

第1讲 传统发酵技术的应用 考点一：果酒和果醋的制作 一、实验原理 1、果酒制作：（1）菌种是 ，属于 生物，代谢类型是 微生物：有氧时进行 ，能大量繁殖；无氧时能进行 ，反应式： 。 （2）酵母菌繁殖的最适温度 ℃左右，酒精发酵一般控制在 ℃。 （3）自然发酵菌种来源于 ，它在 的发酵液中可 生长繁殖。 【工业生产为提高果酒品质，可直接加入 】 （4）酒精检测：在酸性条件下， 与酒精反应呈现 。 2、果醋制作：（1）菌种是 ，属于 生物，进行 呼吸，最适生长温度为 ℃。 （2）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ； 当缺少糖源时，醋酸菌 将 变为 ，再将乙醛变为 。果酒制醋的反应式： 。 二、实验设计 1、流程图 2、发酵装置： 充气口：制果酒时 先通气一段时间再关闭密封发酵 ；制果醋时