餐饮连锁企业店长管理手册【一份非常好的专业资料,拿来即可用】.docVIP

1 XX餐饮管理有限公司 二零一零年十月 2 目 录 第一章 概述 第二章 企业简介——我们的XX公司 第三章 企业文化 1、我们的奋斗目标 2、核心价值观 3、XX精神 4、社会使命 5、四个提倡 6、三讲 7、经理人的基本标准 8、质量理念 9、服务理念 10、管理观点 11、用人观点 12、连锁观点 第四章 店长的角色和岗位职责 1、店长的角色 2、店长该做的事 3、店长岗位职责 4、明确划分店长、前厅经理及厨房主管之间的分工和责任 5、店长每日工作流程 6、店长每月工作流程 第五章 店长的道德修养和素质要求 1、店长应具备的素质 2、店长五项基本思维原则 3、店长餐厅内行为准则 第六章 店长日常管理职责 1、人力资源行政管理 2、行政管理 3、培训管理 3 4、营业组织 5、营业管理 6、顾客管理 7、成本费用分析与控制 第八章 综合管理能力 1、沟通艺术 2、领导艺术 3、时间管理 4、压力管理 5、目标与计划管理 6、培养下属 8、创造性地解决问题 9、化解矛盾 10、高效团队建设 11、职业道德修养 12、树立权威 4 第一章 概述 连锁企业的店长是一家店的灵魂人物他身负业绩达成的重任。对外是公司的代表完成公司交办的各项任务对内是第一线员工的依靠解决分店日常繁琐的事务。虽然分店是连锁企业利润的来源但创造高利润并不是对店长业绩考核的唯一标准事实上公司把整个店包括人员、设备设施、流动资金、顾客等重要资源交给店长来管理所以对各项资源的有效利用与管理带领所管分店业绩成长是店长的主要工作。 店长是XX事业的执行者是分店的经营管理者是员工的带头人是员工的朋友。就管理者角色来说店长要督导训练分店员工掌握工作技能创造个人最佳业绩利用正式会议场合或私底下沟通机会解决各类问题了解员工的优点长处关心员工凡事以身作则。对店长来说耐心和爱心永远是最佳润滑剂。 店长应清楚掌握公司各项福利待遇、晋升机制不断增强第一线员工的向心力和战斗力激发员工士气。 第二章 我们的XX公司 XX餐饮管理有限公司是目前沈阳市内规模最大、装修档次和知名度最高的专门经营韩式烤肉的餐饮连锁经营管理机构其前身是沈阳韩都餐饮管理有限公司成立于1989年。 经历二十多年的拼搏努力和苦心经营公司已成功探索出一条连锁经营发展道路并在竞争激烈的餐饮市场上取得较好的经济效益和良好的社会效益经营特色被广大消费者普遍认可。成立至今已在沈阳、抚顺、四平等地开设十余家连锁分店总资产接近五千万员工超过六百人公司旗下韩都烤肉、美啊丽炭火烤肉两个品牌已经成为中国餐饮企业中一个极具民族风味特色和影响力的连锁品牌。二十年来在社会各界的大力支持和公司员工的共同努力下“韩都”获得太多的荣誉1998年初被沈阳市物价局评为“特甲级饭店”1998年12月被沈阳市政府评为沈阳市饮食业“风味名店”1999年初韩都总店被沈阳市旅游局推荐为“旅游团队定点接待单位”2000年2月“韩都烤牛肉”被国家内贸局评为“中国名菜”是烧烤行业中唯一一家获此殊荣的烧烤店。 公司遵循“以人为本、文化至上”的经营理念始终奉行“心思荟萃、创新美食、细腻服务”的指导方针将韩式特色菜肴巧妙的与中国饮食文化相结合研发了独特的5 韩式烧肉和韩餐系列主打菜品LA牛排、调味牛五花、调味牛排都是选用上好的原材料经过秘制酱料腌制而成同时为保证肉类出品质量公司花费巨资引进国际前沿的肉类切割、加工、储存设备达到出品的统一化、标准化。 公司摒弃传统韩餐店轻装修、装饰的特点在注重菜品、服务质量的同时力求在用餐环境上做到创新将浓郁的韩国风情与时尚的都市风格相结合从内部装饰到餐饮用具以及员工服饰都是专业设计、体现清新的韩国气息。用餐时一边品尝正宗的韩式美食耳边聆听悠扬的韩国乐曲使消费者不出国门就能领略到韩国既古朴又时尚的浪漫风情。 2010年公司制定了新三年发展战略规划力求在企业发展和管理系统建设上实现新的飞跃。 XX人正在为打造“中国烧烤行业领军品牌”而努力奋斗 第三章 我们的企业文化 一、我们的奋斗目标 创建先进的管理模式和一流的企业文化实现全国连锁机构的形成力求成为中国式的麦当劳。 二、XX的核心价值观创新 三、XX的精神用心做事、追求卓越 表现了XX人永不自满、永远进取、永远创新的生生不息的精神境界。 能体现XX精神的两句话 把别人视为绝对办不到的事办成 把别人认为非常简单的事持之以恒地坚持下去。 四、XX的社会使命 为员工创造机会、为加盟商创造利润、为社会创造财富。 1、关于员工 员工是XX的生存之源员工好比是汇成大江的小河小河无水大江也就无水只有调动员工的积极性让员工全身心地投入工作XX才能做大做强才能在激烈的竞争中立于不败之地。 吃苦耐劳、认真负责和管理有效的员工是我们企业最大的财富。公司与每一位员工之间建立公正、平等的合作伙伴关系尊重知识、尊重