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绿茶和发酵茶的茶多酚组成比较
安徽农业科学 ,Journal of Anhui Agri. Sci. 20 11 ,39 ( 9) : 5343 - 5345 ,54 19 责任编辑 姜丽 责任校对 马君叶
绿茶和发酵茶 的茶 多酚组成 比较
*
, , , , ,
吴 警 刘春 莹 郭久宁 杨 刚 鱼红 闪 金凤 燮 ( , 116034)
大连工业大学生物工程学 院 辽宁大连
[ ] 4 ( 、 ) 。 [ ]
摘要 目的 比较市售 种绿茶和发酵茶 包括红茶 滇红茶和普洱茶 的茶 多酚组成和 比例 方法 采用 高效液相 色谱 法检 测茶 多
。 [ ] ( GC) 、 ( EGC) ( EGCG) 、
酚种类和含量 结果 市售绿茶均含有没食子儿茶素 表没食子儿茶素 和表没食子儿茶素没食子酸酯 表儿茶素
( EC) ( ECG) , ( GA) ( CAF) ,EGCG 4 。
和表儿茶素没食子酸酯 等茶 多酚 以及没食子酸 和咖啡 因 为 种绿茶有效成分 中的主要物质 半发酵
7 ,EGCG 16. 610 mg / g 。 ( ) ,GC、EGC、EGCG ,
茶铁观音 种有效成分全部检 出 含量最高为 发酵茶红茶 中茶 多酚 儿茶素 部分被 降解 含量低
17. 304 mg / g; EGCG ECG , 4 . 588 3. 559 mg / g;
咖啡 因含量高为 滇红茶 中 和 含量最高 分别为 和 普洱茶主要有效成分为没食子酸和咖啡
, 5 。 [ ] 。
因 几乎测不 出其他 种茶 多酚 结论 茶叶不同发酵工艺使茶 多酚不同程度被 降解
HPLC; ; ; ;
关键词 茶 多酚 儿茶素 没食子酸 咖啡 因
中图分类号 TQ 946. 82; S 571. 1 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611( 2011) 09 - 05343 - 03
Comparison of the Composition of the Polyphenols in Green Tea and Fermented Tea
WU Jing et al ( School of Biological Engineering ,Dalian Polytechnic University ,Dalian ,Liaoning 116034)
Abstract [Objective ]To compare the composition of the polyphenols in green tea and fermented tea ( including Black tea ,Dianhong and
Pu-Er tea) . [Method ]Liquid chromatography
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