食品营养与安全形考四.docVIP

判断题 单选题 多选题 简答题 简答题 判断题：（共15题 每题1分） 1．牛奶应持续高温煮沸。 正确 错误 2．用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。 正确 错误 3．牛奶与许多动物性蛋白相比，胆固醇的含量较高。 正确 错误 4．旺火煮牛奶沸腾后要立即离开火，然后再放火上烧开。几放几落，反复三四次。 正确 错误 5．塑料容器宜盛牛奶。 正确 错误 6．酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成，它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。可以加热饮用。 正确 错误 7．牛奶中某些成分能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 正确 错误 8．牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。  正确 错误 9．一天一瓶以早餐喝最好，一天两瓶以早晚喝最佳，也可根据自身习惯在三餐之外的时间饮用牛奶，但不宜空腹喝奶。 正确 错误 10．补钙豆浆能替代牛奶。 正确 错误 11．超重和肥胖是冠心病和中风发病的独立危险因素。 正确 错误 12．谷物中纤维素含量约占12％～15％，纤维素是预防肥胖症发生的一种重要物质。 正确 错误 13．谷物中纤维素含量约占12％～15％，纤维素是预防肥胖症发生的一种重要物质。 正确 错误 14．科学的体育运动或健身，对预防和减少高血压病的发生没有作用。 正确 错误 15．科学的体育运动或健身，可以预防和减少骨质疏松症的发生。 正确 错误 单选题：（共19道试题，每题2分） 1．牛奶与许多动物性蛋白相比，胆固醇的含量较()。 A． 高 B． 低 C． 相同 2．煮牛奶不宜（）。 A． 加糖 B． 旺火 C． 立即离火 3．牛奶中含有维生素()，有助于视力的提高。 A． B2 B． B1 C． C 4．牛奶中的()能促进伤口更快的愈合。 A． 铁 B． 锌 C． 鎂 5．牛奶中含有（），可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。 A． 铁 B． 钙 C． 锌 6．牛奶中含有的（），对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。 A． 磷 B． 铁 C． 锌 7．酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成，它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。可否加热饮用。（） A． 宜 B． 不宜 C． 无所谓 8．塑料容器不宜盛牛奶，塑料容器盛牛奶，会（）。 A． 破坏牛奶的营养成分，降低营养 B． 易发酵 C． 氧化 9．中国居民的饮食习惯直接导致我国（）的人终生钙处于饥饿状态。 A． 70% B． 80% C． 90% 10．1升新鲜牛奶所含活性钙，居众多食物之首，约是瘦猪肉的（）倍。 A． 100 B． 110 C． 120 11．牛奶是一种基础食品，一日三餐一般以（）喝为宜。 A． 饭后 B． 饭前 C． 饭中 12．1升新鲜牛奶所含活性钙，居众多食物之首，约是大米的（）倍。 A． A．100 B． 101 C． 110 13．吃好早餐是因为人体早上对（）的吸收能力最强。 A． 碳水化合物 B． 钙 C． 蛋白质 14．牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达（），从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。 A． 88% B． 98% C． 100% 15．肥胖最主要的原因是（）和运动不足。 A． 遗传因素 B． 膳食失调 C． 饮水多 16．国际上普遍采用“体重指数”作为判断肥胖与否的标准。体重指数BMI（）27就属于肥胖。 A． 大于 B． 小于 C． 等于 17．当体重指数达到或超过28时，伴有其他多种危险因素的概率可达到()以上。 A． 80% B． 90% C． 100% 18．未经加工或简单加工的食物比精细加工过的能量（）。 A． 更多 B． 更少 C． 相同 19．有氧运动通常强度（），持续时间相对较长，故人们也常称为耐力运动。 A． 大 B． 不大 C． 太小 多选题：（共10题 每题2分） 1．牛奶中含有的()进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 （），有美容作用，（）能缓解心脏和神经系统疲劳，（）能促进伤口更快的愈合。 A． 铜及维生素Ａ B． 乳糖 C． 锌 D． 磷 E． 镁 2．牛奶中含有的（），对促进幼儿大脑发育有着重要的作用；（），有助于视力的提高。（）可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。 A． 磷 B． 维生素B2 C． 钙 D． 蛋白质 3．牛奶食用有哪些不宜（）。 A． 加糖 B． 与含果酸较高的橘子等水果同食 C． 与饼干、面包之类的碳水化合物同食 D． 与含巧克力同食 4．旺火煮牛奶很容易溢出来，所以沸腾后要（)，这样不仅能保持牛奶中的丰富营养成分，而且还能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。 A． 立即离开火，然后再