餐饮管理五常.pptVIP

13082743899  老板说五常 天天渔港董事长黄总—— 首先，经过常整顿、常规范，环境布置更加简洁明快，更趋人性化，清洁舒适的就餐环境，使客人有宾至如归的感觉。 其次是管理理念有了根本的改变。通过常自律，员工加强了自身的约束，摒弃工作中的随意性，把日常工作真正落实到一个”常”字上。 三是提高了工作效率。舜和董事长任兴本——视1.DAT 欢迎认识卓越餐饮管理五常法 藉此提升阁下酒店工作的 品质、效率 竞争力 、生产形象 一、五常法的兴起 江户时代渔业生产→日本工业生产→香港五常→政府、医院、学校、工厂→酒店 日本人称之为源头行动,即不断追溯，直到找出问题的根源所在，彻底加以解决。这种思想跟“眼不见为净”，完全两样。 只要情况许可，从源头着手根除问题，如果不是每次都能直接进入问题源头，并解决，则问题会少得多。 二、五常要义 D技巧和步骤 a现场检查（常态化） 　b“需要”（NEED）与“想要”（WANT）的区别 启示 常组织要形成习惯，遁环进行； 组织层次清晰，分层管理； 处理问题,掌握轻重缓急,再按步骤办事； 头脑要常清醒、常思考，才能启发创新的意 念和找出最有效率的工作方法 ——王冰 切实执行 常整顿启示 整顿办公秩序 改善办公环境 提高办公效率 突出办公效果 ——五常讲求建立有效的工作系统 王冰 D：目标三原则　 1.扫黑 2.扫漏 3.扫怪 清洁后三不原则 启示 企业发展靠大家 优化心态想大家 感恩思想帮大家 全心全意为大家 ——管理者目光要常清晰、常敏锐，如此可以帮我们找出酒店潜在问题，随时加以处理。 B:推进步骤 1.落实前三常工作 2.制定目视管理与颜色管理的标准 3.制定员工手册\检查内容\表格 4.制定检查方法与奖惩制度,并认真执行 5.保持五常管理意识 标签分类： 标示类 安全类 区域位置类 合格类 先入先出类 透明度 眼不见为净 使用透明的门和货柜 ——一目了然 量化 常规范要考虑适合本企业标准的数据标 准，并不断完善。结果制定后，长期坚 持使用。 启示 阳光管理 透明执政 良法不断 长久坚持 ——王冰 B：推进步骤 1.继续推行前四常 2.制定礼仪守则,实施各种教育培训； 3.建立共同遵守的制度 4.违者必究,有错必改 5.推动各种精神上的活动 个人仪表及卫生标准 红P代表问题所在，绿G代表良好结果。图中处理肮脏、泄漏和损坏的情况及解决其成因 启示 履行个人职责是生活的一部分 职位源自作为 收入来自业绩 1.高层承诺，做好准备 2.准备 3.拟定计划.切实实施 4.培训员工(1)五常简介成功个案观摩(2)现场审核并掌握标准(3)完成自审交出每一常前后对比照片5.资料保存(1)照片记录,每次前后对比.(2)录象保存,前后提升对比(3)量化具体工作(每天做了多少事)(4)设置展馆展板:五常手册、工作标准、照片对比、计划、值班表格 设置五常法博物馆(包括改善前后对比照片) 厨政管理师五常实施 仓库11点 仓库实施创新点4点 厨政管理师五常实施 餐厅7方面 工程部5条 厨政管理师实施6大问题 1.前期阶段，标识统一问题：参差不齐； 解决方法：培训，使每个员工认同、领悟、渗透、行动、结果。 2.制定进度表，循序渐进。 3.“五常”工作不存在盲区。 4.管理人员要把“五常”当作管理工具。 5.逐级检查、限期整改。 6.搞“五常”工作要有“吃苦”、创新的精神。 推动时的困难  员工阳奉阴违 员工常以工作忙碌为借口，逃避「五常法」的责任。 员工只有5分钟热度 「五常法」的原则需要深化为公司的企业文化，才能贯彻及持久。 易失败模式 1.高层不支持 2.中层不配合 3.员工有抵制 4.一股热劲无计划,只模仿形式 5.缺少系统性规划 6.认识不清 7.主办人经验不足 8.评分标准不清 9.没有修正和检查 五常十五个技巧 总结 五常法包括常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。是实现全面品质环境的关键。 五常法活动需要进行详细的评估。五常法审核工作要有评估框架，你可以用它来评估你工作场所里的五常法问题。 办公室里面的活动和工作间里面的五常法活动一样重要。而且，办公室里面的五常法活动需要进行更细心的照料。“单一便是最好”的运动是消减废品和确保办公室环境工