第六章《中餐宴会服务》测试题.docVIP

《中餐宴会服务》测试题 《西餐宴会服务》测试题 一、填空题： 1、宴会厅活动具有 、 、 等特点。 2、按宴会厅菜式划分，宴会可分为 、 、 、 和寿宴等。 3、按菜式酒类和用餐方式划分，宴会可分为 、 、 和 等。 4、中餐宴会一般采取“ ”的原则。 5、宴会座次安排即根据 、 ，根据 确定其应的座位。 6、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是 。 7、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是 、 、 和 。 8、中餐宴会台形布局“中心第一”是指 。 9、中餐宴会台面装饰，常见的有如下三类 、 、 。 10、中餐宴会服务分为四个基本环节， 、 、 和 。 11、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂 。 12、由我国政府悬挂宴请来宾时，我国的国旗挂在 边，外国的国旗挂在 边，来访国举行答谢宴会时，则相互调换位置。 13、中餐宴会的迎宾工作包括 和 。 14、西餐宴会地台形主要有 、 、 、 等。 15、西餐宴会厅肉类菜肴服务，值台员托着菜盘从 侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。 16、在西餐宴会中，用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排 。 二、选择题： 1、（ ）是中国传统的聚餐形式。………………………………………………（ ） A、中餐宴会 B、正式宴会 C、传统宴会 D、茶话会 2、主桌或主宾席区位于宴会厅的……………………………………………………（ ） A、中央 B、上首中心 C、右边 D、主席台 3、中餐宴会开始前，宴会厅由（ ）来召开宴前会。…………………………（ ） A、领班 B、经理 C、行政总厨 D、迎宾员 4、大型中餐宴会开始前（ ）左右摆上冷盘，然后根据情况预先斟倒葡萄酒。…（ ） A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D、半小时 5、中餐就餐服务包括…………………………………………………………………（ ） A、宴前鸡尾酒服务 B、入席服务 C、斟酒服务 D、分菜服务 6、适用二汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的是……………………………………（ ） A、转盘式分菜服务 B、旁桌式分菜服务 C、分叉、勺派菜服务 D、各宾式分菜服务 7、中餐宴会上菜位置一般在（ ）之间进行。……………………………………（ ） A、陪同和翻译 B、主人和主宾 C、副主人和第四宾 D、主人和第三宾 8、中餐宴会开始，等客人将冷盘用到（ ）时，开始上热菜。………………………（ ） A、1/3 B、1/2 C、3/4 D、干净 9、举行西餐宴会时，通常摆在宴会厅正中的台形有…………………………………（ ） A、“一”字形台 B、“U”安形台 C、“正”字形台 D、正方形台 10、在西餐宴会厅开始前（ ），将面包、黄油摆放在客人的面包盘内和黄油碟内，所有客人的面包、黄油的种类和数量都应是一致的。……………………………（ ） A、5分钟 B、15分钟 C、30分钟 D、10分钟 11、西餐宴会中，冷头盘可在（ ）先上好。……………………………………（ ） A、5分钟 B、15分钟 C