5.点菜技巧及上菜程序.pptVIP

程 序 与 标 准 入职培训 点 菜 站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。 询问客人：是否可以点菜了。 问清客人的具体要求。 准确填写订单，不得涂改。 重复订单内容，经客人确认后下订单。 订单一律下至备餐间由后台人员控制速度 入职培训 入职培训 点菜技巧 服务员同时也是推销员，不应只是接受客人的指令，还应作建设性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务。 紧记客人的姓名和爱好的食品，那么客人再次光临，你可以称呼客人的姓名和介绍菜式，使客人增加对餐厅和你服务的信心。 熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。 顾客不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先建议高中档的食物，再建议便宜价的食物，由客人去选择,或先向客人征询他所喜欢的食物,再建议菜式制作。 不可强令客人多消费，在任何场合顾客的满意度比销售量更重要。 点菜技巧 生动的描述，有时会令客人在不饿时也会引起食欲。 应该随时在心中准备一些菜式，当客人问：“今日有什么好介绍？”时，可马上介绍。 要多做主动推销，客人不一定想饮酒或吃甜品，经你殷勤介绍，多会接受你的推销。 提醒客人所点食物是否不足或太多，可建议调节菜的分量。 推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，可收到更好的结果。 对暂时沽清的菜要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说；“对不起，刚好卖完了”。并建议客人用相近的其它菜式。 入职培训 点菜技巧 熟悉点菜和点酒水技巧，对不同对象，不同场合推销不同的商品，要迎合客人的情绪、爱好和口味，记住凡事无绝对，要随客而定。 注意多介绍餐厅特别介绍、急推品种和时令菜点。急推品种往往是餐厅需迅速推销的，推销出去可降低损耗，时令菜则主要让客人享受到季节性菜式。 推销时注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方得体，最好是面带微笑，待好朋友一样亲切热情。 入职培训 点菜技巧 推销时须注意“主随客便”如： 向急着离开的客人推荐准备时间短的“速食” 向由公司付款的客人提供价格高的项目。 向重要人物、美食家推荐品味最佳项目。 向独自一人的客人提供准备时间短且分量适中的食品。 特殊场合推销一些高档酒水或一些需预定的食物 对家宴注重老人或孩子们的选择。 对情侣注意女士的选择。 对大老板或谈生意者注意保存他们的面子。 向素食者推荐素食，并注意低热量。 入职培训 客人用餐过程中的服务（上菜） 要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。（上凉菜） 菜肴上桌要报菜名。 上热菜 菜肴要及时上桌，保证温度。 应先上荤菜，后上素菜(客人的特殊要求除外)。 报菜名，简单介绍菜肴特色。 上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜。 不得将菜盘重叠。 中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。 入职培训 上 菜 上汤 (1)要及时，保证温度达到规定的要求。 (2)报名称，简单介绍特点。 上主食 温度要达到规定的要求。 入职培训 * 去除PPT模板上的--无忧PPT整理发布的文字 首先打开PPT模板，选择视图，然后选择幻灯片母版 然后再在幻灯片母版视图中点击“无忧PPT整理发布”的文字文本框，删除，保存即可 更多PPT模板资源，请访问无忧PPT网站-- 使用时删除本备注即可 ? 将此幻灯片插入到演示文稿中 将此模板作为演示文稿（.ppt 文件）保存到计算机上。 打开将包含该图像幻灯片的演示文稿。 在“幻灯片”选项卡上，将插入点置于将位于该图像幻灯片之前的幻灯片之后。（确保不要选择幻灯片。插入点应位于幻灯片之间。） 在“插入”菜单上，单击“幻灯片（从文件）”。 在“幻灯片搜索器”对话框中，单击“搜索演示文稿”选项卡。 单击“浏览”，找到并选择包含该图像幻灯片的演示文稿，然后单击“打开”。 在“幻灯片（从文件）”对话框中，选择该图像幻灯片。 选中“保留源格式”复选框。如果不选中此复选框，复制的幻灯片将继承在演示文稿中位于它之前的幻灯片的设计。 单击“插入”。 单击“关闭”。 * * * 去除PPT模板上的--无忧PPT整理发布的文字 首先打开PPT模板，选择视图，然后选择幻灯片母版 然后再在幻灯片母版视图中点击“无忧PPT整理发布”的文字文本框，删除，保存即可 更多PPT模板资源，请访问无忧PPT网站-- 使用时删除本备注即可 ? 将此幻灯片插入到演示文稿中 将此模板作为演示文稿（.ppt 文件）保存到计算机上。 打开将包含该图像幻灯片的演示文稿。 在“幻灯片”选项卡上，将插入点置于将位于该图像幻灯片之前的幻灯片之后。（确保不要选择幻灯片。插入点应位于幻灯片之间。） 在“插入”菜单上，单击“幻灯片（从文件）”。 在“幻灯片搜索器”对话框中，单击“搜索演示文稿”选项卡。 单击“浏览”，找到并选