水产品HACCP检查培训计划.pptVIP

* 总结 一个海产品HACCP检验报告应该包括确切日期的重要事实的信息和报道. 在报告HACCP不足时，给出体系明显缺陷的例子. 报告GMP和HACCP法规涉及到的卫生设施的不足. * 谢谢大家 Thank You 中美食品安全合作 * 卫生更正 该公司实施其卫生计划的指标 确定是否做了卫生设施不足的更正 确定是否是适当的修正 确定更正是否及时记录 * 卫生记录  卫生监测记录和更正是强制性的 行政要求同其他检测记录 例外 – 记录不需要签字以及注明审核日期. * 卫生记录 (续)  审查卫生记录: 所有有关卫生的重点领域的监测结果 监测频率 卫生设施不足的更正 备案审查，其中包括卫生监测记录，在下一章讨论. * 记录审核 总则 请求记录在检查开始前 审核记录在检查结束后 * 强制性记录 强制性记录 CCP 监测记录 纠偏行动记录 核查记录 包括在HACCP计划中指定的校准和最终产品测试的记录 卫生监测和更正记录 进口商核查记录 访问记录，以供审查和复印 * 记录评价 完整的和准确的 始终满足关键限值 关键限制不符合时纠偏行动的进行 符合HACCP计划的验证行动进行 (例如，校准) 及时进行备案审查 * 记录选择 选择完整的整套指定生产日期的表格 有关的产品和过程检查 如果你发现有可能影响其他产品的问题的记录，复查那些记录. 问题的范围在不同的生产线和时间 个别事件或模式 * 记录选择 (续) 选择审查记录 季节性的停业或整改后 HACCP计划修订之后 设备更换之后 人士变更之后 * 记录选择 (续) 选择审查记录 (续): 在生产高峰期，尤其是生产量超过设计能力时 在长时间轮班加班期间 每逢节假日或周末 如果初审后发现重大的问题，选择更多的记录审查 * 审查行政要求的记录: 实际值 检测活动的日期/时间 执行操作的人签名/缩写 产品和生产代码的身份（如果存在） 加工厂的名称和地址 审核日期 * 审查监控记录: 有没有指定的监控被执行? 有没有符合关键限值? 必要时是否已采取纠偏措施? * 审查纠偏行动记录: 关键限值的偏差是否妥善处理 (产品和原因)? 适当的证明? * 审查验证记录: 校准和产品测试是否按照HACCP计划的方式和频率执行? 当验证过程发现了一个缺陷是否采取了适当的纠偏行动? 例: 校准 * 确定记录是否是伪造的: 预先录制的数据 采访执行监测的员工 观察操作 * 确定记录是否是伪造的 (续): 在审查记录中寻找: 监测频率是不寻常的一致 监测数据是不寻常的一致 记录不寻常的整洁 手写或墨水的变化，从转变的情况下转移 缺少仪器标记 不可能事件 * 如果你发现记录是伪造的: 调查前与公司商讨级别 尽快复制记录 与上司探讨 确定欺骗意图 * 检验报告 事实 显著的 简洁– 组内类似的意见 第一人称书写 使用确切的日期，而不是反复，经常 直接– 很容易理解 * 复制记录 文件缺陷 提供信息的审查机构 便于下次检查 文件记录的造假 *  检验报告 不要列出可疑意义的观察 把水产和水产品危害与控制指南作为一个有针对性的符合规定的指导文件. 如果公司使用的替代手段合法，收集公司的文件审议. * 监管参考文献  选择正确的参考文献 海产品HACCP法规 (8个关键卫生控制点) GMP 法规 (不包括强制性的卫生监测文献) * 违反HACCP的报告 直接违反的报告侵犯了法规的一部分, 其次是 “具体的” (你关于不足的解释) 包括频率，日期，重复显示问题和发展趋势的数字 * HACCP不足的例子 没有HACCP计划 危害没有列出/适当的 关键限值不能确保安全 监控频率不能符合关键限值 * HACCP不足的例子 (续) 监控程序没有合理的实施 验证程序没有按照实际操作完成 纠偏行动在产品和事故中体现 涉及到设备校准的验证程序没有执行 * 卫生设施的不足 – HACCP 不监测任何或所有的八个关键区域 (例，水的安全 ,食品接触面的状况, 防止交叉污染,等), 和检查期间发现的列表事例. 没有保持卫生监测和更正记录. * 卫生设施的不足 - GMPs 道路，院内，停车场不能维持. 厂区周围的绿化有过多的垃圾和废物. 更衣室照明设施的不足. * 总结 除了HACCP计划, 海产品加工商必须服从GMPs, 并实施书面的卫生标准作业程序 (SSOP). HACCP必须具体到每一个加工点和各种鱼类和渔业产品种类 * 总结 低酸罐头食品和酸化食品加工商可以在HACCP计划中不体现肉毒杆菌，然而他们需要合理的解决可能发生的其他危害. HACCP计划的建立，重新评估，修订必须由受过培训的或有工作