维生素、矿物质、水、膳食纤维练习题.pptVIP

练习题 一、判断题 1.每日膳食需要量在100mg以上的矿物质称为微量元素。 2.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。 3.碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。 4.贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的良好来源。 5.维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。 6.人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 7.维生素B2在碱性溶液中加热不容易被破坏。 8.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 9.不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。 10.维生素缺乏是一个渐近的过程。 11.中国人普遍缺钙，因此，膳食中钙补充得越多越好。 12.采用牛乳和米粉等人工喂养的婴儿，因牛乳和米粉中铁的吸收率显著低于母乳，更容易发生铁缺乏。 13.所有佝偻病都是缺钙引起的。 14.维生素C属水溶性维生素，长期大量服用也不会对健康产生危害。 15.不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。 16.钙是人体内含量最高的一种矿物质元素。 17.干黄豆中并无维生素C，但黄豆芽含有维生素C。 18.怀孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。 19.矿物质中，以钙、铁、锌、碘对于孕妇和胎儿的健康尤其重要。 20. 癞皮病是由于缺乏维生素A引起的。 21.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。 22.人体摄入钠过多或过少都对于血压没有影响。 二、单选题 1.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸亚铁 2.维生素E的主要食物来源是 A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果 3.能促进钙吸收的措施是 A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷） C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果 4.下列属于抗氧化营养素的是 A.泛酸 B.β-胡萝卜素 C.维生素B1 D.烟酸 5.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是 A.棉子糖 B.果胶 C. 纤维素 D.淀粉 6.能促进非血红素铁吸收的食物有 A.蔬菜 B.骨头汤 C.鱼肉 D.抗酸药 7.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是 A.硫胺素 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸 8.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是 A.大米 B.黑豆 C.奶类 D.肉类 9.“克山病”是体内缺乏（ ）而引起的 A.碘 B.硒 C.锌 D.磷 10.下列哪种维生素易在体内蓄积？ A.维生素Ｃ B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B2 11.菠菜不宜与豆腐配食的原因是菠菜富含： A.植酸 B.草酸 C.类黄酮 D.茄碱 12.补钙的最佳食物选择是： A.豆制品 B.奶和奶制品 C.海产食物 D.绿叶蔬菜 13.不具抗氧化作用的是： A.维生素C B.维生素E C.硒 D.镁 14.长期不吃蔬菜、水果的人，最易患什么病： A.高血压病 B.脚气病 C.红眼病 D.坏血病 15.长期酗酒的人，最易导致下列哪种营养素缺乏： A.蛋白质 B.脂溶性维生素 C.水溶性维生素 D.微量元素 16.长期以玉米为主食的居民容易发生癞皮病，这是因为： A.玉米含色氨酸高 B.玉米含尼克酸低 C.玉米含苯丙氨酸高 D.玉米中的尼克酸难以消化吸收，而且色氨酸含量低 17.从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好： A.油炸 B.煮 C.炒 D.炖 18.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分 A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸 19.对于骨质疏松症病人补充下列哪一组营养素更适合 A．铁、维生素C B．钙、维生素D C．糖类、维生素B1 D．锌、维生素B2 20.关于铁的吸