BRC第五版培训1.ppt

BRC第五版内审员培训教材 BRC第五版主要条款 1、最高管理者承诺和持续改进 2、食品安全计划 – HACCP 3、食品安全和质量管理体系 4、现场标准 5、产品控制 6、过程控制 7、人员 一、最高管理者承诺和持续改进 ★基础要求 ：公司的最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的要求，包括提供充足的资源、有效的沟通、体系的评审和持续改进的措施，应将改进的机会加以识别、实施并全部文件化。 1.1 人员资源和财务资源 1.2 沟通与报告 1.3 食品安全质量目标 1.4 法规识别 1.5 谁负责评审过程 1.6 评审时间间隔 1.7 评审过程内容 1.8 评审记录保持 1.9 措施的沟通与完成 1.10 《食品安全全球标准》全本 1.11 维持认证 1.12 生产和运行的最高管理者应参加首次和末次会议 1.13 不符合得到有效整改 BRC标准中规定的评审过程包括： 内审，第二方和第三方审核； 以往管理评审的文件，纠正预防措施计划和时限； 顾客业绩指标，投诉和反馈； 事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料； 过程绩效和参数的偏离； 基于HACCP体系的评审； 产品相关范围内的最新科学信息； 资源需求 。 参考：管理评审总结 管理评审：定期评审质量体系、HACCP，适宜性、充分性、有效性 1、保持记录 2、传达到相关员工 3、管理评审的输入 4、管理评审的输出 管理评审和内部审核的区别 二、食品安全计划—HACCP计划 ★基础要求：公司的食品安全计划应以HACCP体系为基础，该计划应系统的、广泛的、彻底和全面的实施与保持。应采用食品法典的HACCP原则，并参考相关的法规、实施条例或指南。 2.1 HACCP食品安全小组 2.8 建立每个CCP的关键限制 2.2 产品描述 2.9 对每个CCP建立监控体系 2.3识别预期用途 2.10 建立纠正措施计划 2.4 建立工艺流程图 2.11 建立验证程序 2.5 验证流程图 2.12 HACCP文件和记录保持 2.6 实施危害分析 2.13 HACCP计划的评审 2.7 确定关键控制点（CCP） 2.1 HACCP食品安全小组 1、组成 一般应经过HACCP或相关的食品安全培训比如BRC，小组成员应能提供专家意见跨部门比如生产、质量、设备、卫生、采购、销售等；跨学科如化学、微生物、物理等。 2、组长 不要求是专家，但要有基本食品安全基本知识,负责内外沟通，一般的食品企业是质量经理。 3、具备的知识，外聘人员 可以外聘专家，但要受控。 4、最高管理的支持 承诺的形式比如：授权书，体系运行记录等，要通过质量体系来实施。 2.2 产品描述 1、HACCP 计划控制的特定产品、工艺 2、HACCP 计划建立在全面的信息源的基础上，信息源 ■最新的科学文献； ■相关特定食品产品的历史和已知的危害； ■相关的实施条例； ■公认的指南； ■销售国的食品安全法规； ■顾客的要求。 2.2 产品描述 3、产品描述内容 ■成分； ■辅料的来源； ■影响食品安全的物理、化学特性； ■处理和加工； ■包装系统； ■存储和分销条件； ■在所规定的存储和使用条件下的货架期； ■使用说明； ■潜在误用的考虑。 2.3 识别预期用途 针对目标消费群体，描述产品的预期用途，其应包括产品对弱势群体的适宜性。 首先要考虑的是该食品是否专门针对那些特殊的群体：他们可能易于生病或受到伤害，如老年人、体质虚弱者等特殊病人、婴儿或免疫系统受损害的人。预期用于公共机构、婴儿和特殊病人的食品较那些用于一般公众市场的食品应给予极大的关注。 必须确定食品的预期用途：要了解消费者将会如何使用他们的产品，会出现哪些错误的使用方法，这样的使用会给消费者的健康带来什么样的后果。即食食品、充分加热后食用的食品或其他作为原料使用的食品，因用途不同其危害分析结果和危害的控制方法也是不同的。 2.4 建立工艺流程 从原料选取到加工、储存和分销。其应包括如下内容： ■厂区平面图和设备布局图； ■原料，包括引入的设施和其他接触的材料； ■各加工步骤的顺序和相互作用； ■外包过程和分包工作； ■加工参数； ■潜在加工延迟； ■返工和再利用； ■低/高风险区及洁净/污染区的隔离； ■成品、中间品/半成品、副产品和废弃物。 1、危害包括原料中存在的、加工过程引入的、加工后残留的以及过敏原的风险还应考虑加工链的前后工序。 2、危害分析至少