西餐礼仪教学(副本1)(PPT-16).pptVIP

西餐禮儀教學 資　料　來　源 營 養 師 張甄玲 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 1.第一道菜（又稱頭盤）也稱為開胃菜 一般可分為：冷盤或熱盤 ※冷盤：五味醬佐九孔、鵝肝醬、魚子醬 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 2.第二道菜：湯類 ※一般可分為四種： a.清 湯 b.奶油湯：海鮮/玉米濃湯 c.蔬菜湯 d.冷 湯 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 3.第三道菜又稱副菜 ※一般可分為三類： a.水產類 b.麵包類 c.蛋類 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 4.第四道菜：生菜沙拉 ※一般常見種類： a.馬鈴薯沙拉 b.凱薩沙拉 c.田園沙拉….等 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 5.第五道菜又稱為主菜 ※一般可分為： a.豬排、牛排、雞排、羊排、海鮮排…等 b.常用佐醬料：黑胡椒/蘑菇醬..等 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 6.第六道菜”甜點”：一般於主菜後食用 ※一般常見種類 a.奶酪 b.布丁 c.冰淇淋 d.新鮮水果 ◎ 西餐送餐順序 ◎ 7.最後一道菜”飲品” ※一般常見種類 a.茶類 b.咖啡類 c.果汁類 ◎ 喝湯”禮儀 ◎ 1.湯匙