餐饮业采购食品索证索票制度.docVIP

餐饮业采购食品索证索票制度 采购食品及原料应依照《食品卫生法》及相关规定索取有关证件。 建立健全进出货登记及岗位责任制，设立专人负责，采购人员应持有有效的健康培训合格证明。 食品采购人员必须熟悉和掌握与食品采购的相关卫生知识和要求。 定型包装食品必须索要生产商、销售商的有效卫生许可证、检验合格证（复印件）。进口食品索要口岸检疫证明。保健食品有国家有关行政部门批准文号。散装食品及原料要有相应证明，并注明验货记录。 猪肉、禽肉等肉类必须索要兽医部门的检疫证明及购货票据。 索要的卫生许可证复印件、食品检验合格证明，必须与产品的品种、生产日期、厂名、厂址等内容相一致，不得虚假或伪造。 索要的材料必须装订成册，分类存放，专人保管。 餐饮卫生制度 加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调，采购的食品做到索证、索票，并登记在册。 熟食间（凉菜间）做到专室、专人、专人刀板、抹布，容器及餐具都应生、熟严格分开。 接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。 厨房用工具、容器、餐具等使用后必须及时清洗、消毒，厨房环境保持清洁。 熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐、隔夜及外购的熟食品应回锅再出售。 操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。 食品从业人员必须取得健康证和培训合格后方可上岗，操作直接入口的食品时应戴口罩，