2-2_液态乳生产精品.pptVIP

(1) 直接蒸汽加热法 牛乳先经预热后，由蒸汽直接喷射入牛乳中,使乳在瞬间被加热到140℃，然后进入真空室由于蒸发立即冷却，最后在无菌条件下进行均质。 牛乳温度变化如下: 原料乳(5℃)→预热至75℃→蒸汽直接加热至140℃保温4 s冷却至76 ℃→均质(压力10-20 MPa)→冷却至20 ℃→无菌贮罐→无菌包装 * 左边为喷射式加热，右边为灌注式加热 * 真空罐中的物料流向 * (2) 间接加热法 乳在板式热交换器内被高温灭菌乳预热至66 ℃(同时高温灭菌乳被冷却)，然后经过均质机，在10~20 MPa的压力下进行均质。 牛乳经预热及均质后，进入板式热交换器的加热段，被加压热水系统加热至137℃，热水温度由喷入热水中的蒸汽量控制(热水温度为139℃)。然后，137 ℃的热乳进入保温管保温4 s。 * 离开保温管后, 灭菌乳进入无菌冷却段，被水冷却。从137℃降温至76℃, 最后进入回收段，被5 ℃的进乳冷却至20℃。 牛乳温度变化如下: 原料乳(5℃)→预热至66℃→加热至137℃→保温(4s)→水冷却至76℃→进乳冷却至20℃→无菌贮罐→无菌包装 (2) 间接加热法 * 带有板式热交换器的直接蒸汽喷射加热的UHT 生产线 * 管式热交换器为基础的间接UHT 设备 * 6 无菌包装 无菌包装(Aseptic Packge)是指将灭菌后的