香茹草之一般组成及其热水萃取物之抗致突变性.docVIP

香茹草之一般組成及其熱水萃取物之抗致突變性 中州學報第二十四期 PAGE 232 PAGE 232 香茹草之一般組成及其熱水萃取物之抗致突變性 黃仕政1、蔡淑瑤2、楊瓊花3、韓青梅4、施純堅4、毛正倫5 1 中州技術學院 保健營養系 (通訊作者) 2 亞洲大學 生活應用科學系 3 實踐大學 食品營養與保健生技學系 4 行政院農業委員會高雄區農業改良場澎湖分場 5 國立中興大學 食品暨應用生物科技學系 摘要 香茹草（Glossogyne tenuifolia（Labill）Cass.），為澎湖縣特有之藥用植物，具有保健醫療功效。不同季節的風乾香茹草有著不同的水分含量，其中以三月的較濕（10.76%），而以九月的較乾（7.86%）。一般而言，風乾香茹草含高量的醣類（碳水化合物）、粗纖維和灰份。本研究利用安氏試驗法（Ames test）以鼠傷寒沙門桿菌（Salmonella typhimurium）TA98和TA100為測試菌株，分別以4-硝基喹啉N-氧化物（NQNO）及苯并[a]哌（B[a]p）之致突變劑，以熱水萃取物為試驗材料，進行其毒性、致突變性及抗致突變性試驗。香茹草熱水萃取物在0.05-2.5 mg/plate濃度範圍內，對TA98及TA100菌株並未有毒性及致突變性。香茹草熱水萃取物在0.1-5 mg/plate時，在NQNO對TA98和TA100菌株致突變性之抑制率分別在42.86-9.82%和4.34-20.43%之間。香茹草熱水萃取物在5 mg/plate時，在B[a]p對TA98和TA100菌株致突變性之抑制率分別為59.21和27.39%。此結果已足以說明香茹草在飲用上是安全的且具抗致突變之效果。 關鍵詞：香茹草、一般組成、熱水萃取物、抗致突變性 壹、前言 香茹草（Glossogyne tenuifolia（Labill）Cass.），又名風茹草、山參仔、南香茹、鐵釣竿、金鎖匙，屬於菊科（Compositae）植物。香茹草為澎湖地區之原生特有作物，且為值得開發藥用植物之一（謝等，1999）。風乾的香茹草具有特殊的香味，經分析鑑定得知其中含有 13種萜烯類、16種含氧化合物和1種其他化合物（韓等，2005；Chyau et al., 2007）。由於香茹草具有消暑解熱等功能，為澎湖人夏天常飲用之青草茶（風茹茶），近年以香茹草為主要成份之保健飲品如：香茹茶包、香茹茶凍及香茹冰淇淋已陸續被開發出來。 全草有解熱、解毒，利濕消腫，活血化瘀功效，可治感冒發熱，腹熱痢疾，濕熱浮腫、肺熱發炎、急性扁桃腺炎、支氣管炎、尿道炎（邱和張，1992）。謝等（1999）在四氯化碳（CC14）誘發大白鼠急性肝損傷及萘異硫氰酸酯（ANIT）誘發大白鼠急性膽道淤阻的研究上，證實以香茹草治療肝炎時，有良好的保肝效果。香茹草的許多種萃取物都發現具有極佳的抗氧化效果，包括乙醇萃取物、冷水萃取物、熱水萃取物 (Yang et al., 2006) 和乙酸乙酯萃取物 (Hsu et al., 2005)，且Wu等 (2005) 也從其乙醇萃取物中分離出主要的抗氧化物質luteolin-7-glucoside.目前已發現香茹草乙醇萃取物對脂多醣活化之鼠巨噬細胞有潛在之消炎效果（Wu et al., 2004）。香茹草乙醇萃取物亦經發現其具有保肝及消炎效果（Wu et al., 2005; Ha et al., 2006）。另外，香茹草利用50%乙醇之萃取物於鼠傷寒沙門桿菌（Salmonella typhimurium）TA1535中對直接致突變劑4-硝基喹啉-N-氧化物（NQNO）具有明顯的抗致突變性（蔡等，2001）。 一般香茹草之飲用方式為熱水煮沸，因此有其必要探討其熱水萃取物之抗致突變性。此外，香茹草之一般組成並無文獻可查。本研究分析香茹草之一般組成及其熱水萃取物之毒性、致突變性及抗突變性。 貳、材料與方法 一、實驗材料 風乾之香茹草（G. tenuifolia）係由行政院農業委員會高雄區農業改良場澎湖分場所提供。不同季節之香茹草分別於2003年1、4、7和10月之第一週種於澎湖縣馬公市。經三個月之生長，香茹草分別於2003年3、6、9和12月底全株採收及風乾。 二、香茹草粉末樣品之製備 每季之風乾香茹草經選定三個各重約300克之樣品，並經磨粉機磨碎，且通過20 mesh 三、香茹草之一般組成分析 香茹草之一般組成如水分、灰份、粗蛋白和粗脂質含量各依食品分析方法手冊（食品工業發展研究所，1990）進行，除水分以風乾物重表示外，其餘皆以乾物重表示。乾物之醣類含量則以100減去水分、灰份、粗蛋白和粗脂質之含量而得。總還原糖含量則依James（1995）方法測定之。 四、香茹草熱水萃取物製備 香茹草粉末經稱取10.00克後，倒入500 ml圓底燒瓶