第五章维生素与微量元素-lxy.pptVIP

Vitamins and Microelements 第五章 维生素与微量元素 概念 维生素(vitamin)是人类必需的一类营养素，是人体不能合成或合成量少，必须由食物供给的一组低分子量有机化合物。 维生素的特点 不是组织等结构成分，不产能，主要参与机体代谢的调节 机体不能合成或合成量不足，必须由食物供给 日需要量少，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症 主要构成某些酶的辅酶（或辅基）成分 命名和分类 1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 维生素A、D、E、K 2. 水溶性维生素 (water-soluble vitamin) B族维生素（8种）和维生素C （一）维生素A 1. 来源 动物性食物：肝脏、鱼肝油 植物性食物：胡萝卜素 2. 活性形式 视黄醇、视黄醛、视黄酸 一、脂溶性维生素 3. 生理生化作用: 构成视觉细胞内感光物质 参与细胞膜糖蛋白的合成，维持皮肤黏膜层的完整性 促进生长、发育和维持生殖功能 防癌与抗氧化作用 维持和促进免疫功能 4.缺乏症: 夜盲症、 干眼病 5.微生素A中毒: 高颅压症状、 胃纳减退、 胎儿畸形等 （二）维生素D 1. 来源 动物性食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。 7-脱氢胆固醇 2. 活性形式 1 , 25-(OH)2-D3 儿童：佝偻病 成人：软骨病 促进肠道对钙磷的吸收。 3. 生理生化作用: 促进肾小管对钙磷的重吸收。 提高血钙、血磷浓度，促进骨的钙化。 4. 缺乏症: （三）维生素E 1. 来源：植物种子、蔬菜、豆类及肉蛋奶 2. 化学本质 6-羟基苯骈二氢呋喃衍生物 3. 生理生化作用 抗不育、抗氧化和抗衰老等作用 4. 缺乏症 不能生育、肌肉萎缩症、神经麻木症 （四）维生素K 植物和动物肝脏中、肠菌合成 1. 来源 2. 生理生化作用 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成。 3. 缺乏症 易出血 （一）维生素B1 （一）来源 种子的外皮和胚芽、酵母及瘦肉 （三）活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP） （二）化学本质：硫胺素 二、水溶性维生素 （四）生理生化作用 参与磷酸戊糖途径转酮醇反应 参与乙酰胆碱的合成 （五）缺乏症 脚气病、消化不良、末梢神经炎 参与α-酮酸的氧化脱羧作用 （二）维生素B2 （一）来源：绿叶蔬菜、黄豆及动物内脏 （二）化学本质：核黄素 （三）活性形式：FMN、FAD （四）生化作用: 递氢体 （五）缺乏病： 舌炎、口角炎及眼结膜炎等 （三）维生素PP （一）来源：动植物食品 （二）活性形式 1. NAD+ 、NADH+H+（还原型） 、NADPH+H+（还原型） 2. NADP+ （三）生化作用: 　　递氢体 （四）缺乏症 癩皮病或糙皮病，表现为三D症狀 （四）维生素B6 （二）化学本质 ：吡哆醇、醛、胺 （一）来源： 动、植物性食品 （三）活性形式： 磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 （五）缺乏症：生长不良、贫血 （四）生化作用 氨基酸代谢、血红素合成、糖原分解 （五）泛酸 （二）化学本质：遍多酸 （三）活性形式：CoA和ACP的辅基 （一）来源 动物性食品、谷物及豆制品 （四 ）生化作用 （五）缺乏症： 生长迟钝，生殖障碍 转运乙酰基或脂酰基的作用 （六）生物素（biotin） （三）活性形式： 生物素 （一）来源 动物、植物性食品，肠菌也可合成 （二）化学本质 ： α-和β-生物素两种 （四）生化作用 固定CO2和传递羧基的作用 （五）缺乏症：精神抑郁、贫血 （七）叶　酸 （三）活性形式： FH4 （一）来源 绿色蔬菜、酵母和动物肝、肾，肠菌也可合成 （二）化学本质： 蝶酰谷氨酸 （四）生化作用：传递一碳单位 （五）缺乏症： 巨幼红细胞性贫血 （八）维生素B12 （二）化学本质： 钴胺素 （一）来源： 微生物合成 （四）生化作用： （五）缺乏症： 巨幼红细胞性贫血 参与一碳单位代谢 （三）活性形式 MeB12、5-dAR-B12 B族维生素小结 4.可在肝脏储存： B12 1. 肠道可合成的 2. 可直接作为辅酶：生物素、B12 3. 含金属的辅酶： B12 B2、PP、B6、泛酸、叶酸、生物素、B12 （九）维生素C （二）化学本质 又叫L-抗坏血酸，具一烯二醇结构。具有酸性和较强的还原性。 （一）来源 新鲜水果及蔬菜 （四）生理生化作