饮料口感标准和评价表.docVIP

模糊数学综合评判饮料的生产配方 评定人员的选择和评定方法- 评定小组由名本实验室成员组成，男女各人，小组成员身体健康，无吸烟、酗酒等不良嗜好，对色、香、味有较强的分辨力和较高的灵敏度。所有样品均采用三位随机数编码，室温下进行品评。在感官评定前用温水漱口以保持口腔清爽，当有情绪影响时不要进行 品评。产品评价论域：在对食品进行感官评价时，常选择几个最能反映该食品质量的指标设为论域。本实验确定产品质量由色泽、、口感个因素构成，即评价对象的指标论域（色泽、、口感）。评语等级论域：对每个因素的评价按优、良、中、差四个等级评定，即评语等级论域（优、良、中、差）。 感官评定参考标准见表 感官评定参考标准 香味 口感 色泽 优 香味浓郁协调 酸甜可口 色泽均 良 稍偏甜 偏酸 香味稍淡，无异味 口感较好 色泽均 中 香味淡 口感一般，带有苦涩味 色泽均匀 较差 甜 过酸无香味 口感差 色泽局部不均匀 差 极甜 酸无香味 苦涩感极度明显难以下咽 色泽极不均匀 根据色泽、、口感在饮料感官评价中的作用 样品1 样品2 样品2 甜度 酸度 香味 口感 色泽 酸度 香味 口感 色泽 酸度 香味 口感 色泽 优 良 中 差 综合评价 改进意见 品评人和时间 姓名： 日期：