学龄前儿童和学龄儿童的食谱编制论文正文.docVIP

1．前 言 由于我国经济发展的不平衡，使我国的学龄前儿童和学龄儿童营养不足和营养过剩的问题同时存在。在经济不发达的西部，特别是在西部的农村，由于营养素的缺乏导致学龄前儿童和学龄儿童的生长迟缓。然而，在经济发展的地区，因为营养过剩导致儿童肥胖【1】。鉴于这些问题的出现，对学龄前儿童和学龄儿童进行食谱编制和膳食指导就变得尤为的重要。 三岁到六岁为学龄前儿童，此时儿童的生长发育速度稳步增加，新陈代谢旺盛，活动量大消耗也很大，需要摄入各种营养素才能满足于生民发育的需要【2】。同时应具备均衡的营养食品，种类应多样化。据我国居民膳食结构可知，食物应以碳水化合物为主，蛋自质及各种维生素类、微量元素、脂肪等为辅。谷类选用大米，而条，玉米，小米等。肉类选用猪肉，鸡鸭动物血肝脏，瘦肉，多选用海鱼，海产品，蔬菜宜选用绿色蔬菜如小自菜、油菜，多食豆类，并养成良好的饮食习惯，防止偏食使营养素不能均衡摄入【3】。学龄前儿童的身体正在生长发育,各器官的功能及消化功能也欠完善,因此要少量多餐,每日4~5次,如早餐7~8点,加餐10点,午餐12点,下午3点水果,晚餐6点,如睡的较晚还可适当加餐。一般胃的消化排空在3~4小时左右,如果一次吃的量大,肯定会使下餐的食入量较少。学龄前的儿童应以午、晚餐为主,三次奶为早餐或加餐。夏天天气热一般食欲差,可考虑吃些酸牛奶利于孩子的消化吸收。只要每天有规律地定时大便1~2次,吃牛奶是不会上火的。儿童餐花样要勤变换,饮食不要太单调,营养素的来源要全面。也可以做一些馅类食品,如小馄饨加香菜,小水饺用冬瓜、西葫加肉末做馅。米粥类也可做胡萝卜加肉末火腿末鸡蛋卤,用虾仁末、虾皮末等做些挂面汤,加些番茄丝,使孩子的食品色、香、味俱好,每餐有菜、肉、虾、蛋、粮食等。如虾皮、绿叶菜含钙多,可以适量加入到每天的一餐中。加餐可以选小饼干加牛奶或蛋糕、蛋羹,也可根据季节加餐水果。以天然水果为主,不要吃罐头,因为维生素在鲜水果中含量高。—6和n---3多不饱和脂肪酸的比例为（4—6）：1。在脂类的选择上要 注意选择含必需脂肪酸的植物油。 2.2.3碳水化合物 长期以来，碳水化合物是人类膳食中提供能量的主要来源，与蛋白质和脂肪想比，碳水化合物是更容易被利用的能源。学龄儿童膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的55%--65%为宜。目前我国居民膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和薯类，水果和 蔬菜也有一定量的 碳水化合物。因此，保证适量碳水化合物的摄入，不仅可以避免脂肪的过多摄入，同时谷类和薯类以及水果蔬菜的摄入会增强膳食纤维及具有健康效用的低聚糖，对预防肥胖及心血管疾病有重要意义。但不应该摄入过多的含糖饮料。 2.3 微量营养素 2.3.1矿物质 （1）钙 学龄儿童正值生长高峰期，为了满足生长需要，6—-10岁的儿童钙的 适宜摄入量应为800mg/日。钙的可耐受摄入量为2000mg/日。奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高，吸收率也高。发酵的酸奶更有利于钙的吸收。发酵的 酸奶可以避免乳糖不耐症而造成钙的 低吸收率。可以连骨或壳吃的 小鱼小虾、一些硬果类，含钙量也很高。绿色蔬菜、豆类也 是钙的主要食物来源。 （2）铁 铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫力和抗感染力。缺铁是儿童常见的疾病，需要特别的关注。儿童的铁的推荐摄入量为12---20mg/日。动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，含铁高，吸收好，铁的吸收率在10%左右。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富，但吸收率不高在3%---5%。牛奶中含铁很低，是典型的贫铁食物。 （3）锌 儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至消失，严重时引起生长迟缓，发育不良和免疫功能受损。贝壳类海产品、红肉、动物内脏等都是锌的好来源。 2.3.2维生素 （1）维生素A 儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。动物肝脏，如羊肝、鸡肝、猪肝含有丰富的维生素A。胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的 蔬菜和水果中，如胡萝卜、青椒、白菜、芹菜、菠菜。与动物来源的 维生素A比较，植物来源的红萝卜素的效价较低，。但却很 安全，即使过量也不会造成人体中毒 (2)B族维生素 精加工谷类的普及，使儿童普遍的缺乏B族维生素。B族维生素主要存在于粗粮当中，如没有加工的粮谷。动物内脏，如肝、心、肾，肉类、蛋类、奶类，都含有比较丰富的B族维生素。蔬菜和水果中含量很少。 （3）维生素C 维生素C广泛存在于蔬菜和水果当中，只要每天摄入一定量的蔬菜和水果就不会造成维生素C的缺乏。 2.4学龄儿童饮食指导 学龄期儿童因为处于生长期，其食量与成年人几乎相同。谷类每日300~500克，以提供足够的能量及充足的B族维生素，每日一袋奶，可提供蛋白质和钙，每日一个鸡蛋及动物性食物100~150克，可提供优质蛋白质，丰富且易于吸收的维生素A、铁等矿物质。为学龄儿