毕业论文年产10万吨啤酒厂工艺初步设计.doc

目录 1. 绪 言 3 1.1 啤酒工业的概况 3 1.2 中国啤酒工业 4 1.3 啤酒工业的发展前景 4 1.4啤酒的类型 5 1.5 啤酒生产的工艺流程及设备 5 2． 设计总论 6 2.1 设计任务 6 2.2 厂址选择 7 2.3 啤酒原料 8 3. 物料衡算 12 3.1 100Kg(65%麦芽，35%大米)原料生产12°啤酒的物料衡算 12 3.2 每批次投料量及产量 15 4.热量衡算 16 4.1 热量衡算的意义 16 4.2 热量衡算 17 5 耗冷量的计算 23 5.1 耗冷量计算的意义 23 5.2 耗冷量计算 23 6 水平衡计算 26 6.1水衡算的意义 26 6.2工艺耗水 27 6.3非工艺耗水 27 7主要设备选型 28 7.1斗式提升机 28 7.2粉碎机 29 7.3 糖化锅 29 7.4 糊化锅 32 7.5平底筛板过滤槽 34 7.6 麦汁煮沸锅 36 7.7旋涡沉淀槽 40 7.8 薄板冷却器 41 7.9 啤酒过滤设备 44 7.10 酵母扩大培养罐 46 7．11 清酒罐 47 8 重点设备——发酵罐 48 8．1 文献综述 48 8．2 发酵罐的计算与选形 49 9 啤酒的过滤、包装与成品啤酒 57 9.1 啤酒的过滤 57 9.2 啤酒的包装 57 10 啤酒厂废水处理工艺 58  年产10万吨啤酒厂工艺初步设计 1. 绪 言 1.1 啤酒工业的概况 啤酒是以大麦（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5%～7.5%）的各类熟鲜啤酒。 啤酒作为现在世界最大的饮料，有着悠久的历史。大约起源于9千年前的中东和古埃及地区后跨入地中海传入欧洲。9世纪末，随着欧洲强国侵略而传入亚洲。现在啤酒生产几乎遍及全世界，是世界产量最大的饮料[1]。 啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有的地区都可种植，它的产量在小麦玉米稻谷之下，居第四位。而且大麦不是人类的粮食，习惯上做饲料。酿制后的酒糟中蛋白质含量得到相对密集。更适合于做饲料，众多原因使得用大麦只啤酒得到发展。啤酒是酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富，人们适量饮用，酒精对人体的毒害相对较小。在1972年世界第九次世界营养协会上，曾推荐啤酒为营养食品[2]。 虽然啤酒的主要原料是大麦，但随着口味的变化，也适量加一些辅料，如大米薯类等，并添加少量酒花，采用粉碎糖化.糊化.冷却.发酵等特定工艺酿制而成啤酒。最早的啤酒原型与现代啤酒大不一样。它是将大麦加水贮在敞口的罐里，让空气中酵母进入，发酵一定时间后，溢出的液体即为啤酒。古代的啤酒不用酒花，而是加入不同种类的草药和香料，特别是德国用者较多，另外还有往啤酒中加糖，加柠檬[3]。 使用酒花最早的是德国和埃及。但是直到十五世纪末，才正式确定酒花为啤酒的香料。1850～1880年间，法国的巴斯德确定了微生物生理学特点，得到了发酵本质是由微生物进行一系列化学变化的结论，并创立了巴斯德灭菌法。1837年，在丹麦的哥本哈根城市里，世界第一家工业化瓶装啤酒的工业诞生。然后大大小小的啤酒厂在欧洲相继建立起来。啤酒的生产技术以德国丹麦等国较先进。目前，世界啤酒工业总的特点是（1）设备大型化（2）生产自动化（3）生产周期短（4）经济效益高[4]。 啤酒可分为两大类：一类是以德国、丹麦、荷兰为典型的下面发酵法啤酒，例如比尔森啤酒，另一类是英国、澳大利亚、加拿大、南非等采用上面发酵法生产的爱尔兰啤酒[2]。 1.2 中国啤酒工业 中国在四五千年前就有古代啤酒，中国周朝《尚书》的“说命篇”记载了“若作酒醴，尔惟曲蘖”。“蘖”就是发芽的谷物，“醴”就是由蘖糖化后发酵的“古代啤酒”。中国近代啤酒是十九世纪末，随着欧洲强国向东方的侵略，啤酒生产工艺才传入我国的。中国啤酒大发展是40年代末至80年代。这期间各省市县普遍建厂，以年产1～3万吨的中小型厂为主，至1988年，由啤酒厂和车间813家。随着啤酒工业的发展，90年代中期以后向大型化、集中化、集团化发展。现在已经有近30家啤酒企业年产量超过10万吨，这些大型厂的产量已超过全国产量的25%，年产5～10万吨的中型啤酒厂已超过40家，年产量在全国总产量的20%以上。1995年以前，啤酒年增长还在10%以上，而啤酒厂数却以10%左右的速度递减。2002年中国啤酒总产量首次超过美国，成为世界第一大啤酒生产国 1.3 啤酒工业的发展前景 啤酒是一种古老的酒，也是一种世界性的酒。因为富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，有益于人的身体健康，素有“液体面包”的美称。1972年在世界第九次营养食品会议上啤酒被推荐为营养食品，而实际上各国把它作为营养性的清凉饮料来生产的，因此啤酒具有广阔的发展前景