藏族饮食漫谈.docVIP

藏族饮食漫谈 各民族、不同地区的人民都有不同的膳食特点，而西藏人民的膳食更具有其独特的民族特色，他们的食品包括糌粑、酥油、酥油茶、甜油茶、甜茶、牛肉、奶渣、青稞酒、豌豆、蚕豆、圆根等。特别是糌粑、酥油茶、甜茶、青稞酒更具有民族饮食文化特点。一千多年前，乃至更长的时期，这些食品就是藏族人民的主要食物。 西藏高原按它的纬度位置，绝大部分属于亚热带的暖风带，平均海拔4000米以上，有着极其丰富的自然资源。西藏与我国同纬度地区相比，海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大。由于这独特的地理位置和气候特点构成了西藏藏族人民独特的膳食习惯，在广袤的西藏高原糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等历来是藏族人民的传统食品。下面概要谈谈西藏藏族人民传统食品的营养特点及文化特性。 1.青稞：青稞又称稞大麦、元麦、米麦，是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃，人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑，青稞的营养是比较丰富的,从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑，营养价值不低于其他谷类的营养，有的营养素还高于其他谷类食物，青稞做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。 青藏高原海拔高，气压低，沸点也低。拉萨的开水温度只有88℃。在海拔5000米的地方，水温84℃就沸腾。因此，在高原上用普通器具煮饭难以煮熟，蒸出来的馒头发粘涩口。藏族同胞日常吃的糌粑，既不蒸煮，也不煎炸，是用青稞拌上杂粮晒干、炒熟、磨粉，用茶或酥油搅拌，即可食用。吃饭时，一面吃糌粑，一面喝浓茶。2.肉类：藏族人民主要以牛、羊肉、奶类制品为主，而牧区群众的牛羊肉每人每月食用量达60斤以上，食用的酥油量也较大，用糌粑不多，偶尔也食用些面粉做成的面疙瘩，“土巴”。在冬季主要以肉类为主，夏天却食用大量的酸奶、鲜奶，加以少量的糌粑。但牧区群众一般不食蔬菜，饮食单调，从单一的饮食结构来说牧区乃至在西藏的一些城镇都属高脂肪、高蛋白饮食区。众所周知牛羊肉及酥油热量很高，这对于生活在高海拔而寒冷区的人们来说有利于人体抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的习惯，若到一些牧民或农区家中都会看到挂在屋内或帐篷内的风干牛羊肉，不少人就以生食这种风干的牛羊肉为乐趣，然后再喝上些醇香的酥油茶。若你去家中作客，好客的主人也会拿出风干牛羊肉叫客人品尝，这特有的风味只有在西藏高原才能品味到。 3.酥油：是藏族群众生活中不可缺少的食品，它是一种粗制的奶油，与内地黄油相似，是从牛能奶中提制的奶油制品，含脂肪约80－90％，还有不少维生素Ａ，每两酥油约可供给热能400多卡、维生素Ａ200国际单位。藏族人民对酥油的食用法主要是打成酥油茶，逢年过节也用其炸制食品等。在西藏大小寺庙内长年不熄的灯也是用酥油来作为燃料的。 另外，酥油的用途很多，在一千多年前吐蕃人民就用热酥油止血。藏医学也认为酥油可使精液增多，润泽气色，精力充沛，增加热量，使皮肤不至粗裂。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族的古老传统。无论走进牧民的帐逢，还是农民的泥土小屋，或者到好友家拜访，主人总是打好芳香热乎的酥油茶请客人品尝。藏胞出门远行，亲友前来送别总是献上一条洁白的哈达，敬上一碗又一碗酥油茶，祝远行者逢凶化吉，一路顺风。另外，逢年过节、结婚嫁娶藏族人民更离不开酥油，特别是用酥油制成的各种点心，既好看，又香脆；而青海塔尔寺的酥油花更别具一格，充分体现出藏民族饮食文化的特点。在每年的十月二十五日，是藏族的“噶登阿曲”节（燃灯节），为祭奠黄教（格鲁派）的创始人宗喀巴大师，人们要燃放酥油灯，以示祭奠。 4.牛奶：牛奶也是藏族群众生活中不可缺少的食品，牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外，人们也食用?鲜奶。藏医学认为牛奶在消化过程中属苦味，含油脂，它使人活力增加，使面色红润，皮肤有光泽，增加粘液，治疗胆汁及气类疾病。特别是奶牛的奶是一种活力素，它兴奋人的脑力，可消除疲劳，治疗眩晕、中毒、咳嗽、过度口渴、饥饿等。所以在藏族人民饮食中，特别是牧区人民的膳食中除食用大量牛奶外，还食用羊奶等。有趣的是，藏族人民在雪顿节上，边吃酸奶，边看藏戏，所以，俗称酸奶节。这种食文化的特性是其他民族少有的。 5.饮料：各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。一般来说藏族人民主要的饮料有酥油茶、清茶、甜茶、鲜奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶与主食糌粑同时食用外，也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成，由此可见，酥油茶与甜茶都是一种具有茶功能的营养品，从营养学角度讲酥油可补充热能与维生素Ａ，而甜茶还可补充蛋白质和其他一些营养素。青稞酒是用青稞发酵后酿成的酒，在西藏男女老少大多喝此酒。藏族人民在过节前都要酿制大量的青稞酒，从藏历四月到八月，几乎所有的传统的和非传统的节日，宗教的和非宗教的节日，拉