茶叶成分与健康教学幻灯片讲义.pptx

第四讲 茶叶成分与健康一、茶的营养和药效成分二、茶的主要医疗保健功能二、茶的主要医疗保健功能茶叶的主要医疗保健功能在于，它能提神醒脑，清利头目，消暑解渴，减肥降脂，下气消食等。数十年的现代科学研究，已经从现代科学技术的角度证明了茶的主要生理和药理功效；利用这些功效，茶及茶提取物已经应用于多种疾病的治疗。茶对人体的五大大保健功效（一）生津止渴，清热解暑（二）帮助消化，消食轻身（三）兴奋益思，提高工效（四）减肥、降脂降糖，降压 强心（五）明目、美容、预防龋齿（一）消暑解渴功效因此，茶是盛夏防暑降温的首选饮料；而且茶饮后爽口，不像其他饮料喝后口中有粘腻之感。茶叶中的许多成分只有在沸水乃至热水中才能得到充分溶解，且热茶饮后可促进茶叶中的芳香油、咖啡碱等成分尽快发挥作用，扩张血管，开放汗腺，使身体微汗出，散发体内热量，从而达到消暑降温之目的。（二）提神醒脑功效与咖啡不同的是，咖啡的提神作用会引发动脉硬化，而茶则能抑制动脉硬化。茶叶中的生物碱主要有咖啡碱，它能兴奋高级中枢神经，增加大脑皮层兴奋过程，使精神兴奋，思想活跃，消除疲劳，提高工作效率。（三）减肥降脂功效绿茶中含有大量的茶多酚、黄酮类槲皮素能帮助降低胆固醇；维生素C能帮助利尿，促时胆固醇排出；其他维生素能改善体内代谢，防治血管硬化。《本草备药》上说：“饮茶有解酒毒、油腻、烧灼之毒。多饮消脂，最能去油”，故茶有“久食令人瘦”之说；从茶叶的成分上讲，减肥降脂以绿茶为佳。（四）清利头目的功效《本草纲目》上说：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火……火降则上（头目）清矣。”；因此，茶叶清利头目作用亦在此。茶叶中的维生素A原（胡萝卜素）、维生素B1、B2、C等是维持正常视力不可缺少的物质。（五）下气消食功效《唐本草》说：“茶叶甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，利小便。”现代研究表明，茶叶中的咖啡碱能刺激胃液分泌，增进食欲，促进胃的消化功能；茶叶中的维生素B族及芳香油，对胃口不佳者有醒胃提高食欲的作用，具有导食下行的功效。（六）治病功效刷牙时牙龈出血：可经常饮茶，因茶中富含维生素C、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。口臭或吸烟过度：引起心慌、恶心可用茶水漱口并饮用适量浓茶来解除。烫伤或烧伤：可用适量的茶叶煎取浓汁，快速冷却后，把患处浸入茶水中；也可用茶水涂抹于创面，一日4～5 次。晕车船与醉酒：事先用一小杯温茶水，加2～3毫升酱油饮下。 止泻：茶中的鞣酸有收敛止泻作用，喝较浓的绿茶，可止腹泻。劳累过度：泡新茶一杯饮用，能较快地消除疲劳，恢复精力。防治儿童龋齿：茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，故常用茶水漱口可防龋。 婴幼儿皮肤皱折处发炎红肿：可用茶叶熬水，放至适宜温度后给婴幼儿外洗。 第一节 茶叶主要成分科学饮茶 研究表明，茶叶中含有600多中化学成分，这些成分对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。茶鲜叶中含有75%—78%的水分，干物质含量约为22%—25%，因此，从茶园中下4千克芽梢只能加工成1千克左右的成茶。在这些干物质中，可以分为无机化合物和有机化合物两大类，其中以有机化合物为主，约占干物质的93%—96.5%。茶叶中的有机化合物主要包括：碳水化合物、蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、有机酸、脂质、色素、维生素、香气成分等。 第一节 茶叶主要成分碳水化合物茶多酚 咖啡碱 氨基酸 维生素无机成分 1、碳水化合物第一节 茶叶主要成分 碳水化合物在茶叶中的含量约为25%——30%，包括各种单糖、双糖和多糖等， 据研究表明，从茶叶中提取出的多糖具有非特异性免疫又称天然免疫功能，在抗辐射损伤，升高血液白细胞数方面都有明显作用，同时还有降低血糖的功效，因而认为，茶叶多糖可望成为糖尿病的防治药物。目前，已经将茶叶多糖制品加工成“降糖茶”用于糖尿病的辅助治疗。科学饮茶2、茶多酚第一节 茶叶主要成分 茶多酚是茶叶中的一类重要化合物，含量约为20%左右，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸类等。现代医药学对儿茶素、黄酮类研究最多，已经发现和证实的功效主要有抗氧化、防龋齿、防癌抗突变、杀菌抗病毒、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血压、抑制口腔溃疡、抑制脂肪吸收、防治肾炎等。目前，利用茶多酚为原料，已制成“心脑健胶囊”等药物和保健食品。这种“心脑健胶囊”，由于对心血管伴高纤维蛋白原症及动脉粥样硬化、肿瘤放化疗所致的白细胞减少症有防治作用，已被列入国家中药保护品种。3、咖啡碱第一节 茶叶主要成分科学饮茶 咖啡碱是茶叶中生物碱的一种，含量为2%——4%，它的作用主要是兴奋中枢神经。除此，咖啡碱还具有利尿、强心的功效。酒后饮茶能使酒精迅速从尿液中排出。咖啡碱还能促进脂肪分解，有利于肥胖者消解脂肪，这也就是饮茶减肥的机理之一。4、氨基酸第一节 茶叶主要成分科