归地烧羊肉.docVIP

归地烧羊肉? 央视国际 (2005年01月24日 13:17) 　　【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊，今天到我们演播室做客的嘉宾是北京中医药大学的李峰教授，李峰教授您好 　　【北京中医药大学李峰教授】您好 　　【主持人】李教授，前两天我看一本书，里面有一副对联，是这个古代一对恋人在分别的时候做的，挺有意思的，这上联是姑娘说的，说放心走吧，此去不论生地熟地，远志莫怕路千里。这下联是小伙子对的，小伙子说挥泪去矣，将来但闻藿香木香，桂圆时节早当归，我一看真有意思，这里面把好几味中药都写进去了 　　【北京中医药大学李峰教授】确实的，我数了一下，这里面有生地、熟地、远志、藿香、木香、桂圆还有当归，有七味中药。 　　【主持人】七味中药。 　　【北京中医药大学李峰教授】这对恋人能把七味中药写到一副对联里，可能跟中药非常熟悉，说不定还是开药铺的 　　【主持人】真的没准儿是开药铺，今天给大家介绍这道药膳，这里面就有两味中药，就是我们刚才提到七味中的两味中药，一味是生地，一味是当归，今天我们给大家介绍这道药膳的名字叫归地烧羊肉，下面我们先一起到厨房去看一看都需要准备哪些原料 　　场景二：厨房 　　【解说】制作归地烧羊肉需要准备的原料有：羊肉500g，当归15g，生地15g，葱姜适量。 　　【主持人】有人说，饮食是我们舌尖上的典籍，也是活着的在我们身边的典籍，真是没错，就是细细地想一想，在我们品味每一种食物每一种药物的时候，细细地去品味，实际上就是在欣赏饮食的文化 　　【北京中医药大学李峰教授】是的，中国的食文化确实博大精深，而且在很多的环节上和中医药的文化有着千丝万缕的联系，那么我这儿其实也有一个老的谜面想请您猜一下，它是叫故土知乡情，打两味中药。 　　【主持人】打两味中药，故土知乡情，是不是也与今天药膳有关系 　　【北京中医药大学李峰教授】对，其实它的谜底就是生地、熟地，那么解释起来就是说，是出生的地方就是熟悉的地方。我要说生地、熟地大家可能有些朋友不大熟悉，但是我要提到地黄，很多朋友尤其中老年朋友一定不陌生，你想我们经常会吃甚至用到六味地黄丸、知柏地黄丸、金匮肾气丸、还有麦味地黄丸，它都是跟地黄有关的，生地实际上就是玄参科植物地黄的根茎，那么这个药在中医学里头，认为这味中药它本身味是甘苦，性是偏寒凉的，我们一般什么时候用呢，一般在热病，比方说上火了，口干舌燥，甚至是阴虚火旺、潮热骨蒸、吐血、衄血、胎动不安，这时候，主要有火的时候用，可是就是这样一味中药，如果经过我们炮制，主要是蒸，蒸制，它就会变成熟地，而熟地就变成什么样，生地常于凉血，熟地偏于滋养肾阴，就变成我们补肾阴一味很好的中药，而我们刚才提到什么六味地黄丸、知柏地黄用的都是用的熟地。 　　【主持人】和中药有关的谜语也挺多的，我一开始先说了一副对联，然后你给我出一个谜语，现在我再给你出一个谜语吧，其实也是一个很老的谜语了，这个谜面是丈夫三年不回家，打一中药 　　【北京中医药大学李峰教授】正好这个谜面我见过，它的谜底叫当归，提到当归这个药，实际上中医一直认为它是一个妇科圣药，那么李时珍就在他的书里提到，就是说，这个当归是女科要药，它的功效主要是补血、活血、调经止痛，因此我们一般用在什么地方呢。有的妇女面色不好，面色萎黄，甚至心慌心悸、头晕、肢体麻木、就这些贫血血虚的一些症状，我们经常用到当归，其实提到当归，我就想起在咱们这个节目叫仲景养生坊，实际上挂的是医圣张仲景的名字，而在张仲景的《金匮要略》里有一个类似的食疗方子，它是在《金匮要略》第21篇，名字叫《妇人产后病脉正治》这一篇里提到，妇人产后腹中疗痛，当归生姜羊肉汤主之，并治腹中寒疝，虚劳不足，那么这一条实际上就是我们今天这道药膳的一个原形，他用的是当归生姜羊肉汤，当归用来补血，羊肉温，益气、开胃，而且温阳，这两味药合起来以后呢，补益气血的作用非常强，那么再加上我们今天这个生地，它可以既补血又活血、而且寒凉，佐制这个药膳整个不要让它太热了，就可以成为一个非常好的补益气血（的药膳），它不但可以适用于妇女产后的那种血虚和气虚，其实也适于很多中老年朋友，甚至就是年轻的一些女孩，就是说手脚凉，还有说身体疲乏无力，甚至胃寒疼痛，效果都是非常好的。 　　【主持人】这个归芪烧羊肉，再搁上一点香菜，加上一点辣椒油，我好像已经都闻到香味了，下面我们进厨房看一看它的具体做法 　　场景二：厨房 　　【字幕】场地提供——北京塔里木石油宾馆药膳房 　　药膳厨师——郭永旗 　　【解说】归地烧羊肉的具体做法是：首先把当归、生地放进沙锅里煎煮、接着把羊肉切成肉片。然后用旺火烧油，把羊肉煸炒到八分熟，再放入姜葱接着炒，接下来把炒好的羊肉片连汁一起倒入沙锅中，换小火烧半小时左右，半个小时以后