乡村旅游开发与经营文档.pptVIP

2、开办乡村旅游商店特色服务的原则 人无我有 人有我优 人优我全 人全我变 * 3、乡村旅游商店可开办的特色服务 寄存服务 参观服务 学习服务 讲解服务 咨询服务 温情服务 * 四、乡村旅游商店的营销方法 1、薄利多销 2、价格竞争 3、捆绑销售 4、塑造品牌 5、广告宣传 6、网络营销 * 五、乡村旅游商店的产品创新 1、品种、花色、样式创新 2、包装创新 3、价格创新 4、品牌创新 5、服务创新 * 第17课 乡村旅游商店经营窍门（P128） 一、乡村旅游商店的成本管理 成本是指在经营在过程的一定时期内，所发生的各种费用之和，是在生产经营活动中所耗费的所有费用。 * 1、定时定期进行成本核算 核算首先要确定核算对象，因为成本核算主要是核算商品和人的耗费，所以一般核算对象是一定时期内的经营成果，即你的商店的总收入，在成本核算进要有确切的报告期。 2、乡村旅游商店费用的汇集与分配 3、制订定期报表。（全面、准确、真实） * 青色、发芽、腐烂的马铃薯 所含毒素：茄碱(马铃薯毒素)。 中毒症状：一般在食用后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈，重者可因呼吸中枢麻痹而死亡。 预防措施：未成熟(青紫皮)、发芽、腐烂的马铃薯不可食用。有少许发芽的马铃薯，应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。煮马铃薯时加些米醋，可使毒素分解，变为无毒。 * 白果(银杏) 所含毒素：氢氰酸。 中毒症状：一般在食用后1～12小时发病。先有消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等，随即出现神经系统症状，重者发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。 预防措施：白果不宜多吃(一般中毒剂量为10～50颗)，更不宜生吃。中毒大多发生在生食或食用未烧熟的白果，炒熟或煮熟的白果不易使人中毒。正确的食用方法为：将白果碾去皮，除去肉中绿色的胚，浸泡一段时间后，烧熟煮透后再吃。 * 白果 * （四）动物性食物中毒 由于食用了有毒动物或动物的有毒内脏而收起的食物中毒。 * 河豚 * * (一)河豚鱼中毒 河豚又名鲀,有的地方称为鲅鱼,或叫腊头鱼,街鱼,乖鱼,龟鱼等,是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类. 河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒.河豚所含的有毒成分为河豚毒素,河豚的肝,脾,肾,卵巢和卵,皮肤及血液都含有毒素,其中以卵巢最毒,肝脏次之.鱼死后毒素渗入肌肉也使其含有毒素.在每年的生殖产卵期含毒素最多,极易发生中毒.0.5mg河豚毒素就可以毒死一个体重70Kg的人 .河豚毒素是一种很强的神经毒,主要作用于神经系统,阻断神经肌肉的传导,可引起呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡. 造成中毒的主要原因是不会识别而误食,也有少数人因喜食河豚鱼的鲜美,但未将毒素去除干净而引起.河豚鱼中毒的特点是发病急速而剧烈,中毒后多在4~6小时死亡,致死时间最快可在发病后10分钟.病死率一般为20%,严重时可达到40~60%. 河豚毒素是小分子化合物,理化性质稳定,煮沸,盐腌,日晒均不被破坏,在100℃加热7小时,200以上加热10分钟才被破坏,是毒性极强的非蛋白类毒素.在一般的加热烹调或加工方法都很难将毒素清除干净.因此,预防措施至关重要.  我国《水产品卫生管理办法》明确规定:“河豚鱼有剧毒,不得流入市场”,严禁餐饮店将河豚鱼作为菜肴经营.所以,应不食用新鲜河豚鱼,要大力宣传河豚鱼的危害性,提高识别能力;捕到河豚鱼要集中妥善处理,严禁河豚鱼流入市场而误食.（中毒症状及急救方法见书103页） * (二)鱼类组胺中毒鱼类组胺中毒是由于食用了含有一定数量组胺的鱼类食品所引起的过敏性食物中毒.组胺是氨基酸的分解产物,故组胺的产生与鱼类所含组氨酸的多少直接有关.在鱼类中的青皮红肉鱼,如鲭鲇鱼,金枪鱼,竹策鱼,秋刀鱼等品种的鱼含有较多的组胺酸,经脱羧酶作用强的细菌作用后,产生大量组胺.一般引起人体中毒的组胺摄入量为1.5mg/ kg体重,但与个体对组胺的敏感性关系很大.鱼类产生大量组胺受下列因素影响:1,与细菌污染程度有关,尤其是与富含脱羧酶细菌(如组胺无色杆菌,变形杆菌等)有关,此类细菌污染越严重,鱼体腐败产生的组胺就越多.2,与环境温度有关,当环境温度在10～30℃,特别是15～20℃温度下最易产生组胺.3,与鱼体盐分浓度有关,鱼体盐分浓度在3～5%时最易产生组胺.故组胺中毒多见于海产鱼类;4,与氢离子浓度有关,以PH值为6.0～6.2的弱酸性环境最易产生. * 预防鱼类组胺中毒的措施是:搞好鱼类原料的贮藏保鲜,防止鱼类腐败变质.