走进中国饮食文化变迁的大门.ppt

饮食文化简述 人类以自己的智慧和技能，创造了丰富的食物和文明的饮食习惯，使饮食成为一种文化活动。 其内涵丰富，包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗等内容。 饮食结构： 饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。 主食：米、 面 菜肴：指素菜和荤菜。菜，蔬菜的总称； 肴，煮熟的鱼肉。 饮料： 酒、茶、奶等，以酒和茶为主。 中华饮食文化，一枝独秀，博得“食在中国”美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《民生主义·建国方略》 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 特点: 风味众多 四季有别 讲究美感 晚清未年的西餐文化 晚清的上海 ,在被迫对外通商后 ,大批外国人和移民纷纷涌向上海 ,从而带来了饮食风味的多样化。西餐随之而入 ,饮食消费也趋向豪奢 ,饮食不仅是满足人们的生理需求 ,更是满足时人的心理需求 西餐的传入 西餐其实在很久以前就与中国结下了不解之缘.大约在清朝的时候。随意西方文明的介入。中国的眼界也越来越宽阔.西方人的当时不仅给我们带来了一些他们的科技与文明。也带来了非常重要的一件东西.西方的饮食文化。这是一种与中国完全不同的饮食风格。在晚清未年。这种西方的饮食还不能走进平民的生活。只是在一些达官贵人可以享用到。 中国是世界上饮食文化发达的国家，至清代已逐渐形成了川、粤、鲁等各种菜系以及其它各地方风味菜肴及小吃。至鸦片战争以后较长的一段时间里，中国社会的饮食习惯并未发生明显的变化，但随着西方文化的进一步渗入，西方的一些饮食也逐渐传入中国，至19世纪中叶以后西式饮食开始在一些沿海通商城市流行。1876年葛元煦注意到，开设在上海虹口一带的西餐馆有“华人间亦往食焉。到八、九十年代，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。翻阅这一时期的《大公报》，常可看到“品升楼”、“德义楼”等“番茶馆”的广告，称它们专办“英法大菜”、“请得巧手外国厨房精调西菜”。北京的西餐饭店档次很高，象“六国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣”，以至官商各界人士每每出入其间。辛亥之后，在一些大城市，吃西餐成为一种时髦。海昌太憨生在《淞滨竹枝词》中写道：“番菜争推一品香，西洋风味睹先尝，刀又耀眼盆盘洁，我爱香槟酒一觞”。总之，在以“洋”为时尚中，具有西方风味的食品渐受中国人的欢迎，如啤酒、香槟酒、奶茶、汽水、冰棒、冰淇淋、面包、西点、蛋糕等皆被国人接受。说明西式饮食已引起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的日常生活。 鸦片战争后，在通商口岸和一些大城市里开始出现西餐馆，还有面包房、咖啡厅，吃西餐成为有钱人的一种时尚 上世纪70年代：每张餐桌上的菜肴是相似的（1968——1978） 上世纪80年代：从温饱走向小康（1978——1988 ） 改革开放至今：繁荣的物质文化时代的来临(鸡鸭鱼肉不稀罕 ) 餐饮业分类 一：旅游酒店 二：餐厅：中餐厅、西餐厅 三：自助餐和快餐业：自助餐、 盒饭业 四：冷饮业 五：摊贩 旅游酒店 餐厅 自助餐业和快餐业 冷饮业 摊贩 我国现阶段餐饮业现状 我国社会经济的稳步发展和消费需求水平的不断提高，为餐饮业的持续快速发展奠定了基础。目前，我国餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员超过1500万人，据国家统计局统计，今年上半年全国餐饮业实现营业额2327．2亿元，比去年同期增加319．9亿元、增长15.9％，增幅比社会商品零售总额增长多出7.3个百分点，在去年年营业额实现4368．9亿元，同比增长16.4％的基础上，继续呈现稳步快速发展的良好势头。 餐饮业发展迅速，有众多特点。餐饮企业面向家庭、私人消费的经营业务持续增加，成为企业经营中的主体。同时节假日消费与休闲消费走人家庭，餐饮成品、半成品、速冻、方便食品的发展势头更趋增强，开发与生产范围更加广泛，进一步满足了市场消费的需求，形成行业发展新的经济增长点。行业规模不断扩大，经营领域不断拓宽，服务方式日趋丰富，使我国餐饮市场更趋繁荣兴旺，成为行业快速发展和保持较高增长势头的重要力量。连锁经营加快发展。 总结 30年，中国进入了一个颠峰时期，30年，中国的饮食发生了翻天覆地的变化。 而现在，我们又跨进了