超市营运管理--食品区培训讲座.ppt

工作职责 一）负责责任区商品的订货、收货、陈列、标价、护理、销售、调拔、退货、异动处理、卫生和安全； 二）负责责任区的场地、货架、设备、用具的安全和卫生； 三）按照公司要求，负责区域市场调查； 四）负责为顾客提供服务，收集顾客的意见和建议，加强与顾客的沟通。 技能管理 1、熟悉商品知识（品名、规格、产地、销量、供应商、使用方法、用途、保质期、价格、陈列位置等）； 2、掌握商品陈列原则和技巧（货架、N架、堆头、橱窗陈列）； 3、掌握商品推介技巧； 4、真伪商品的鉴别； 5、掌握订货、验收货、退货、异动处理等作业； 6、掌握各类设备的使用方法（如打价机等）。 商品陈列的基础知识 一、商品陈列的目的 二、商品陈列的原则 三、段位管理 四、陈列管理 五、陈列面管理 商品陈列的目的 剌激顾客的购买欲望，同时兼顾日常操作的方便如：上货、补货、盘点等。 购买心理八种价段的诉求： 注视—兴趣—联想—欲望—比较—信赖—购买—满足 商品陈列的原则 1、易见原则——商品需很容易看到 2、易取原则——商品需很容易拿到 3、丰满原则——商品应保持丰富感（前进） 4、相关联陈列原则 5、垂直、立体、向上、先进先出原则 商品陈列要求 陈列位置安排 一般陈列要求 一般陈列要求 N架陈列要求 堆头陈列要求 突出陈列要求 新商品陈列要求 注意事项（一） 1、从侧面位置看陈列要求 （1）???前进陈列原则。 （2）???立体陈列原则。 （3）?? 必须坚持货如轮转。 （4）?? 根据需要添加隔物板和护栏。 （5）???层板高度最好比商品高2公分，以方便顾客拿取。 （6）最上层货架层板摆放的商品高度与架顶平齐。 2、从正面位置看陈列要求： （1）???分类清晰，不跨架陈列。 （2）???排面陈列紧凑。 （3）???上端线条尽量平整，同一层货架尽量保持同一水平线。 （4）?? 色彩搭配合理，成区域。 （5）???商品形状搭配合理，主体商品规则形状居中，凌乱包装摆边角。 （6）???商品正面向外，价格标签正面向外，打右上角。 （7）????商品标牌摆左下角，特价牌摆中位。 （8）????同一品牌尽量归一陈列。 （9）??? 规格搭配上轻下重，上小下大。 （10）??层次搭配要求畅销品种、推广新品、当季商品居黄金位置。 （11）?? 陈列面2—6位，畅销品种、推广新品和当季商品陈列面多。 注意事项（二） 1、上端线条尽量平整，同一层货架尽量保持同一水平线； 2、层板高度应比商品高2厘米，以方便顾客拿取； 3、最上层货贺层板摆放的商品要挡住挡板； 4、陈列面2-6位，畅销品钟、推广新品和应季商品适当增加陈列面； 5、分类陈列，不跨架、不跨位陈列； 6、层次搭配要求畅销品种、推广新品、应季商品居黄金位置； 7、规格搭配上轻下重，上小下大； 8、色彩搭配合理，区分明显（红绿黄）； 9、排面陈列紧凑； 10、同一品牌尽量归一、垂直陈列； 11、根据需要添加隔物板的护栏； 12、商品形状搭配，主体商品规则形状居中，凌乱包装摆边角； 13、商品和价格标签正面向外，标在顾客面对的右上角； 14、商品标价签放该商品的下角。 段位管理 1、上 段：120CM以上，陈列体积小，高利润商品； 2、黄金段：85CM—120CM，陈列高利润之自有品牌商品、独家代理或经销商品； 3、中 段：50CM—85CM，陈列低利润商品，为保证商品齐全性的商品； 4、下 段：10CM—50CM，陈列体积大、较重、易碎、毛利低周转快商品； 黄金线陈列至关重要，陈列的好坏直接关系到干货销售与利润；单个商品陈列面一般要求3—4个，品牌性强或自营品牌商品加大陈列面，甚至一个层板一个品项（视店面大小的实际情况而定）。 陈列面管理 商品陈列面的要求： 1、小店商品排面为2—4个，大店商品排面为3—6个，保证每个商品完全明显地展示在顾客面前，一组货架陈列品项为26个左右； 2、特价促销商品、畅销商品可加大陈列面，一层货架可摆1—2个品项。 商品损耗管理 商品的损耗主要是由于商品的破包、变质、失窃等原因而造成的。 对商品损耗管理的主要事项是： 1、商品标价是否正确 2、销售处理是否得当（如特价卖出、原售价退回） 3、商品保质期管理不当，引起损耗 4、价格变动是否及时 5、商品盘点是否有误 6、商品进货是否不实，残货是否过多 7、员工是否擅自领取自用品 8、收银作业是否因错误引起损耗 9、顾客、员工、供应商送货员的偷窃行为引起的损耗 商品缺货管理 库存ABC管理 （ 期初+期末库存数）/2 库存周转天数= ——————————— 日均销售