抑制锦橙100号橙汁褐变的研究-西华师范大学学报(自然科学版).PDFVIP

第３８卷 第２期 西 华 师 范 大 学 学 报 （自然 科 学 版 ） ２０１７年６月 　 Ｖｏｌ３８ Ｎｏ２ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｈｉｎａＷｅｓｔＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ） Ｊｕｎ．２０１７ ＤＯＩ：１０．１６２４６／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７３５０７２．２０１７．０２．００６ 抑制锦橙 １００号橙汁褐变的研究 刘　娇，李冰寒，李林辉 （西华师范大学 生命科学学院，四川 南充　６３７００９） 摘　要： 为防止锦橙 １００号橙汁在储藏过程中褐变，采用了加热处理和添加亚硫酸钠、抗坏血酸、柠檬酸等褐变抑 制剂抑制橙汁的褐变。通过比较橙汁吸光度的变化，来考察褐变抑制剂的单一组分和复合组分的褐变抑制效果。 单一抗褐变剂实验结果表明：将先水浴加热再加抑制剂和先加抑剂再水浴加热这两种处理方式进行比较，后者对 橙汁的护色效果要优于前者。在先添加抑制