棕色蘑菇子实体和液态发酵菌丝体的氨基酸对比分析.PDF

食品研究与开发 ２０17 年 4 月 标准与检测 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 8 期 109 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.08.024 棕色蘑菇子实体和液态发酵菌丝体的 氨基酸对比分析 1，2 3 3 2 2 1，* 王玉 ，夏文 ，李政 ，黄亮 ，班立桐 ，郁彭 （1. 天津科技大学 生物工程学院 ，天津 300457 ；2. 天津农学院 农业与资源环境学院 ，天津 300384 ； 3. 天津工业大学 先进纺织复合材料教育部重点实验室 ，天津 300387 ） 摘 要 ： 分析比较棕 色蘑菇（Agaricus brunnescens Peck ）子实体和液态发酵菌丝体的氨基酸组成。结果表明：棕 色蘑菇子 实体 中氨基酸含量（22.08 % ）高于菌丝体（19.48 % ），2 种不同形态的棕 色蘑菇在氨基酸组成比例上差异显著。棕 色蘑菇 子 实体 中含量较 高的前 7 种氨基酸依次为：谷氨酸（4.66 % ）＞缬氨酸（3.55 % ）＞天冬氨酸（1.83 % ）＞丙氨酸（1.68 % ）＞亮氨 酸（1.40 % ）＞脯氨酸（1.26 % ）＞赖氨酸（1.16 % ）。棕 色蘑菇菌丝体 中含量较 高的前 7 种氨基酸依 次为：谷氨酸（2.17 % ）＞丙 氨酸（1.95 % ）＞甘氨酸（1.76 % ）＞天冬氨酸（1.75 % ）＞脯氨酸（1.67 % ）＞亮氨酸（1.53 % ）＞精氨酸（1.21 % ）。2 种不 同形 态的 棕 色蘑菇 中谷氨酸含量均较 高。 关键词 ： 棕 色蘑菇 ；菌丝体 ；氨基酸 ；对比分析 Comparison and Analysis of Amino Acid of Fruit Body and Mycelium in Agaricus brunnescens Peck 1，2 3 3 2 2 1，* WANG Yu ， XIA Wen ， LI Zheng ， HUANG Liang ， BAN Li-tong ， YU Peng （1. College of Bioengineering ，Tianjin University of Science and Technology ，Tianjin 300457 ， China ； 2. College of Agronomy and Resources Environment ，Tianjin Agricultural University ，Tianjin 300384 ， China ； 3. Key Laboratory of Advanced Textile Composites of Ministry of Education ，Tianjin Polytechnic University ， Tianjin 300387 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The contents of amino acid of fruit body and mycelium in Agaricus brunnescens Peck were investi－ gat