青春营养秘笈健康的外食食物中毒知多少.pptVIP

* 青春營養秘笈 健康的外食 * 青春營養秘笈 健康的外食 你也是「老外（外食族）」嗎？ →你每天平均約有幾餐會購買外食？ 購買「外食」，你都注意甚麼事？ →我會注意…… 【地方新聞】 910319 ? 臺北縣政府衛生局18日接獲通報，金山鄉中心托兒所幼兒在3月15日吃過午餐後，下午陸續有8人出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒情形，除採取檢體送驗外，也已派員輔導改善。當天午餐內容有義大利麵、蛤蜊湯，點心為魚丸湯，衛生局推測可能是蛤蜊湯未注意冷藏等保鮮措施所造成。 類似這樣的新聞你應該不陌生。所以， 外食應該注意… 「衛生」 層出不窮的新聞 食物中毒 臺灣地處亞熱帶，氣候溫暖潮溼，各種微生物容易繁殖，假若我們不注意飲食安全衛生，很容易造成「食物中毒」。 所謂的「食物中毒」 是指人吃進了被致病微生物、有毒化學物質或其他毒素等汙染的食物，而引起的疾病。主要會引起消化系統的不適，發生例如：嘔吐、腹瀉、腹痛等情況。 購買有「優良食品標章」的包裝食品 GMP標誌：適合於品質及製造規格完全符合食品GMP國家標準之食品。 CAS標章：適用品質、成分符合CNS國家標準、衛生條件符合食品衛生管理法規定、包裝完整、標示明確、富含本土風味特色商品。 吉園圃標章：適用商品為農藥殘留符合規定之蔬果。 購買有「優良食品標章」的包裝食品 食物中毒知多少 一、細菌性食物中毒 是最常見的食物中毒類型 →通常食物放在4℃～65℃的環境中， 超過4小時以上，又被細菌汙染就可能發生。 →注意盒餐上「隔餐請勿食用」的標示。 主要原因是 「生熟食交互汙染」、 「烹調加熱時間不足」、 「被細菌感染的人直接或間接汙染食品」 主要的病原體是 「腸炎弧菌」→主要來自海產或受其汙染的食品 「金黃色葡萄球菌」 →主要來自化膿的傷口 二、化學性食物中毒 是指因為食用的食物中含有農藥、非法添加物、重金屬等化學物質，造成人體有各種不適的症狀發生。 【案例】日本曾經發生的「痛痛病」 →因為工廠排放的汙水中含有「鎘」的重金屬， 汙水流入河道後，汙染魚蝦、貝類、稻米等 生物，而人類大量攝食此類生物後中毒，產生 了全身疼痛不堪、終日哀嚎的現象。 三、天然毒素食物中毒 本身就有毒性的食物 →河豚、毒菇、發芽的馬鈴薯…等。 放置地點過於潮溼、溫度適中 →使黴菌滋長並產生毒素。 預防食物中毒 按照以下的步驟， 你可以有效預防食物中毒喔！ 步驟一 注意清潔 在處理食物前：手用清潔劑徹底洗乾淨 如果手受傷了：記得要消毒、包紮 最好戴上：手套、帽子、口罩 處理食物的器具：隨時洗淨晾乾， 可藉由日光的照射殺菌 步驟二 迅速處理 不論生食、熟食，買回家後， 要盡快處理食用。 每次煮食的分量以一次可以吃完為主。 煮好之後要立刻食用。 不要在室溫中放置過久。 步驟三 加熱冷藏 食物「煮熟」是最好的方法 →因為大部分的細菌在加熱的過程中會被殺滅 沒有食用完要放進冰箱 →避免細菌快速滋長 →下次食用前要再進行煮沸的動作 發生食物中毒了！ 保留剩餘的食品及患者的嘔吐物、排泄物 →必要時可存放於冰箱冷藏 →目的：方便衛生單位調查食物中毒的原因 盡快將病患送醫急救 →醫院在24小時內通知衛生單位 餐館勘查站 一、環境 （一）地板、牆壁、工作臺上乾淨不油膩。 ? （二）四周環境無臭味， 沒有蚊、蠅、鼠、蟑螂等病媒。 ? （三）有良好遮蔽設備，以避免病媒及灰塵汙染。 ? （四）有充足的水源可提供洗手及洗滌餐具。 ? （五）廚餘桶、垃圾桶加蓋且外表清潔。 二、工作人員 （一）穿戴工作服、帽子、口罩、手套及包鞋。 ? （二）服務人員的手指不可 直接觸及容器內部和食物。 ? （三）結帳人員要與 食物處理的人分開。 ? 三、食物的處理及存放 （一）食物或裝有食物之容器不要放在地上。 ? （二）生食、熟食分開放，砧板、菜刀 也要分生食、熟食使用。 ? （三）油炸用的油乾淨、不黏稠。 ? （四）食品加熱與冷藏要確實。 ? * 青春營養秘笈 健康的外食