植物性饲料中的有毒有害物质教案.docVIP

植物性饲料中的有毒有害物质 植物性饲料中的有毒有害物质对牲畜影响巨大。饲用植物中已知的有毒化学成分或抗营养因子，大致可以分类为：生物碱、甙类、非蛋白氨基酸、毒肽与毒蛋白、酚类及其衍生物、有机酸、非淀粉多糖、硝酸盐及亚硝酸盐、胃肠胀气因子、抗维生素因子等。 （一）生物碱 生物碱（alkaloids）是一类存在于生物体内的含氮有机化合物，有类似碱的性质，能和酸结合生成盐。广泛分布于植物界。 毒性 生物碱是植物有毒成分中占很大比例的一类化学成分。它们对动物具有强烈的生物活性。许多生物碱是常用的药物，同时也是重要的毒物。生物碱种类繁多，具有多种毒性，特别是具有显著的神经系统毒性与细胞毒性。例如紫云英属植物所含吲哚里西定烷类生物碱—斯旺松宁（swainonine）是一类特殊或强效的甘露糖酶抑制剂，能使家畜产生甘露糖病。 在植物体中的存在形式 在植物细胞中，除少数极弱碱性生物碱如秋水仙碱类以外，所有的生物碱都是与酸结合成盐的形式存在，常见的酸有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、草酸、琥珀酸等有机酸。 在植物体内的分布 生物碱在植物体组织各部分都可能存在，但往往集中在某一部分或某一器官。一般来说，生物碱多存在于植物生长最活跃的部分，如子房、新发育的细胞、根冠、木栓形成层以及受伤组织的邻近细胞中。其次分布于表皮组织，如叶表皮细胞、毛茸、根毛等。其它如维管束内的细胞及其周围组织以及乳管中，也都有存在。 （二）甙 类 甙类(glycosides)又称配糖体，它是糖或糖醛酸等与另一非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。其中非糖部分称为甙元或配基（aglycone），其连接的键称为甙键。饲料中可能出现有毒有害物质的甙类有氰甙、硫葡萄糖甙和皂甙。 氰甙的毒性 氰甙本身不表现毒性，但含有氰甙的植物被动物采食、咀嚼后，植物组织的结构遭到破坏，在有水分和适宜的温度条件下，氰甙经过与共存酶的作用，水解产生氢氰酸（HCN）而引起动物中毒。 单胃动物由于胃液呈强酸性，影响与甙共存酶的活性，所以氰甙的水解过程多在小肠进行，中毒症状出现较晚。 反刍动物由于瘤胃微生物的活动，可在瘤胃中将氰甙水解产生氢氰酸，中毒症状出现较早。氢氰酸急性中毒发病较快，反刍动物在采食 15～30 min后即可发病，单胃动物多在采食后几小时呈现症状。主要症状为呼吸快速且困难，呼出苦杏仁味气体，随后全身衰弱无力，行走站立不稳或卧地不起，心率失常。中毒严重者最后全身阵发性痉挛，瞳孔散大，因呼吸麻痹而死亡。 氰甙（ cyanogenic glycoside）广泛存在于植物中，是指一类α-羟腈的甙。在植物界约有 2000 多种生氰植物。生氰植物是指能在体内合成生氰化合物，经水解后释放氢氰酸的植物。 生氰植物在体内合成氰甙的过程为不同的氨基酸可以产生不同的氰甙，饲料中最常见的氰甙有亚麻苦甙（ linamarin ），是由 L-缬氨酸形成的，百脉根甙 (lotanstralin) 是由 L-异亮氨酸形成的，蜀黍甙则是由 L-酪氨酸形成的。氰甙的水解通常由酶催化进行，在含氰甙的植物中，都存在β-葡萄糖甙酶（β- glucosidase ）和羟氰裂解酶 (oxynitrilase) 。在完整的植物体内，氰甙与其水解的酶在空间上是隔离的，即二者存在于植物体同一器官的不同细胞中。因此，在生活期间的植物体内，氰甙不会受到水解酶的作用，不存在游离的氢氰酸。只有当植物体完整的细胞受到破坏或死亡后，使氰甙与其水解酶接触时，水解反应才会迅速地进行。 氰甙的脱毒与利用 氰甙可溶于水，经酶或稀酸可水解为氢氰酸。氢氰酸的沸点低（26℃），加热易挥发。故一般采用水浸泡、加热蒸煮等办法即可脱毒。磨碎和发酵对去除氢氰酸也有作用。应用含氰甙的饲料时，应限量饲喂，如木薯块根在配合饲料中的用量一般以 10% 为宜。也可通过培育低毒品种控制饲料中氰甙的含量。 硫葡萄糖甙 种类与含量 硫葡萄糖甙（glucosinolate）是一类葡萄糖衍生物的总称，广泛存在于十字花科、白花菜科等植物的叶、茎和种子中。 硫葡萄糖甙的一般结构式是： 硫葡萄糖甙由上式可以看出，其分子结构是由非糖部分和葡萄糖部分通过硫甙键连接起来的。其中 R 基团是硫葡萄糖甙的可变部分，随着 R 基团的不同，硫葡萄糖甙的种类和性质也不同。油菜植株的各部分都含有硫葡萄糖甙，以种子中含量最高，集中在种子的子叶和胚轴中，其它部分较少。不同器官中含硫葡萄糖甙的顺序为种子＞茎＞叶＞根。 硫葡萄糖甙不同类型油菜种子中，硫葡萄糖甙的含量各不相同。徐义俊等（1982）对中国油菜品种进行了分析，大部分品种的硫葡萄糖甙含量在 3%～8% 之间，甘蓝型油菜含量范围为1.10%～8.62 %，白菜型油菜含量范围为0.97%～6.25% ，芥菜型油菜含量范围为2.73%～6.03%。同样类型