第五讲-食品的化学污染---农药和兽药残留.pptVIP

食品残留物与食品污染物 二者的主要差别是侵入方式的差别： 食品残留物的侵入方式来自人类为达到某种目的（增产、降低成本、预防疾病控制害虫等）在生产和养殖过程中加的药物。----控制较易。 食品污染物侵入方式无法预知，属非人为行为，难控制。 食品残留物是化学性的，不像食品污染物是生物性的，可通过灭菌、高温烹调杀灭。对于食品残留物人们出于无能为力的地位。 乙酰胆碱酯酶 英文名称：acetylcholinesterase;AChE 定义： 在神经传导中催化乙酰胆碱，使其水解为胆碱和乙酸的酶。在昆虫中主要存在于中央神经系统的突触膜上。 催化乙酰胆碱水解为胆碱和乙酸，在神经冲动传递过程中起重要作用，恢复突触后膜极化的酶。 作用：具有羧肽酶和氨肽酶的活性。乙酰胆碱酯酶参与细胞的发育和成熟，能促进神经元发育和神经再生。 植物生长调节剂 概念---是一种天然或人工合成的，能在极低浓度下影响植物生长和发育过程的化学物质。生根、生长、开花结果、调节产期、品质、矮化等。 种类：细胞分裂素、乙烯利、矮壮素、三碘苯甲酸、青鲜素、比久、整形素、增产灵、多效唑、赤霉素（改善雌、雄花比例、时间） 毒性 1997年，47例食用西瓜中毒事件：头晕、头痛、视力模糊、口舌麻木、心悸、胸闷、多汗、恶心、腹痛----西瓜中的催熟剂和生长剂有关。 赤霉素诱发肿瘤、增加甲状腺、卵巢、肾上腺增大。 乙烯引起大鼠胆碱酯酶