[生物学]各类食物的营养价值均衡.pptVIP

;各类食的营养价值;动物性食品 畜禽肉类 奶类 蛋类 水产品类等 ;按食物代谢后产物的酸碱性分 ;从营养学角度分类;从中医学角度分类;一、粮谷类   粮谷类包括小麦、稻米、玉米、高梁、小米等，是人体能量的主要来源。（一）营养成分 1、蛋白质 谷类中蛋白质含量约8％～10％，约占膳食蛋白质来源的50％。 大部分谷类蛋白质所含的必需氨基酸中赖氨酸、苏氨酸较低；玉米色氨酸含量较低；小米色氨酸和蛋氨酸含量较多。 一般谷类蛋白质的生物学价值在60％～70％左右。;2、脂类 谷类中脂肪含量约1％～2％左右，其中小米和玉米含脂肪量稍高，在4％左右。 3、碳水化合物 谷类中碳水化合物含量达70％～80％，主要为淀粉； 4、无机盐和维生素 无机盐含量约1．5％一3％。 含丰富的维生素B1及烟酸。但玉米中的烟酸为结合型的；谷胚含有较多的维生素E。谷类不含维生素A、C。 ;几种常用粮谷类食物的营养价值;3、黑米 蛋白质高达16.24%，为普通大米的2倍，铁和钙的含量分别为普通大米的3倍和3-5倍。有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。 4、小米 所含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多于大米，蛋白质中苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一