油脂教学幻灯片.pptVIP

第一节 油脂;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯;一.油脂的组成和结构;油脂;糖类; 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍;美 食;居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群;酯;（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3相同，称 为单甘油酯； R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且多为混合物，无固定熔、沸点。;油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应;液态的油 固态的脂肪;3. 水解:(1) 酸性条件下的水解 ;(2)碱性条件下;;肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;合成洗涤剂;合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤 剂使用不受限制 （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于 机洗 （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于稳定性， 在自然界中不易被细菌分解，造成