蔬菜产品的收获教学幻灯片.ppt

蔬菜产品的收获;蔬 菜 产品收获;1. 蔬菜产品质量的概念;1. 蔬菜产品质量的概念;外观商品质量的内容 ;合格质量　指商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一限度就不能作为商品蔬菜上市。 这个最低质量标准主要是根据是否明显的遭受病虫害、机械损伤和生理病害以及严重的菜体污染等来确定。 例如，菜豆豆荚上有明显的病斑，大白菜叶层内有较多的蚜虫，番茄果实破裂，蔬菜在贮运及销售中受到较严重燃油或粉尘等污染的，均应视为不合格商品。 ;外观质量　主要指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。 整齐度是体现蔬菜商品群体质量的重要指标，包括颜色、形状、大小的整齐。同一优良品种，在颜色、形状的整齐度上一般比较容易达到较高标准，而个体大小可能差异较大，虽然可以将其分为若干等级，但优质蔬菜的商品率就会大大降低。 ;口感质量　口感质量不容易从外观上判断，主要是通过食用后才能鉴别。口感是一个较复杂的质量内容，涉及到风味、质地等多方面因素，另外还与消费者的口感与味觉差异有 关。 ;洁净质量　主要包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率两项内容。前者主要是指菜体表面是否受到明显的污染，后者则指通过采后处理将蔬菜不能食用的部分除去。 ;蔬菜的营养品质　 蔬菜的营养功能主要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂肪及热量，并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功能。 由于蔬菜的营养价值是由多种成分组成的，可通过计算“平均营养价值”（简称ANV）来评价不同类蔬菜的营养价值。ANV的计算公式为（平均每100g可食部分）： ANV＝g蛋白质/ 5＋g纤维素＋mg钙 /100 ＋mg铁/ 2＋mg胡萝卜素＋mg维生素C /40; 表 2　 农 药 最 大 残 留 限 量 ;蔬 菜 产品收获;蔬 菜 产品收获;概念 产品质量标准包括的内容 国内现状;概念 产品质量标准包括的内容 国内现状;我国发布蔬菜外观等级标准 ( 2006-5-11 8:28:11 ) 　　据新华社北京５月１０日电农业部有关负责人１０日表示，农业部日前制定并发布了番茄、蒜薹、青花菜、大白菜、辣椒和莴笋等６种蔬菜的外观等级规格标准，豆角、山药、香菇、芥菜、马铃薯等５种蔬菜的相关标准也将于近期出台。 　　此次制定的农产品等级规格标准只对其外在品质提出要求，不涉及安全、营养等内在质量技术指标。在等级方面，每一种农产品原则上分为特等、一等和二等三个级别；在规格方面，原则上分为大、中、小三种规格。 　　蔬菜已成为仅次于粮食的第二大作物，是农民增收的重要来源。但由于多年来没有等级规格标准，农民出售蔬菜大多混等散装，外观质量差，卖不出好价钱。蔬菜混等散装上市，既不便于储藏和搬运，又容易在运输和装卸过程中造成外伤，加大损耗。这一举措为实现农产品分级包装流通、建立优质优价机制奠定了良好基础。;蔬 菜 产品收获;蔬 菜 产品收获;蔬 菜 产品收获; 采收适宜期的确定(接上页) 株生育状况---地上部枯死/叶片黄化/叶片脱落//大蒜、洋葱。 栽培季节限制---叶菜类的春季抽薹；秋冬季节的冻害。 市场需求---长途运输要求//绿熟期的番茄、草莓；市场价格高；出口收购标准//芦笋、牛蒡、白萝卜;蔬 菜 产品收获;蔬 菜 产品收获