三.各类食品卫生及管理演示幻灯片课件.pptVIP

;本章主要内容;一、粮豆类 二、蔬菜水果 三、畜禽肉 四、水产品 五、蛋类 六、奶及奶制品 七、冷饮 八、罐头食品;一、粮豆类; 各种粮食中检出的霉菌主要为曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。其中毒性最强者为黄曲霉毒素及黄绿青霉素。 在我国抽样的粮食检查结果表明，长江沿岸及其以南广大高温高湿地区粮食中黄曲霉毒素的污染的比较普遍，随着纬度增加污染逐渐减少，东北、西北和华北地区污染程度轻。 ; 2．仓库害虫 粮谷在储存过程中常遭到仓库害虫的侵害。仓贮害虫在原粮和半成品粮中都能生长，仓库温度高，湿度在65％以上，适于虫卵孵化繁殖，当库温在 10℃以下，活动能力减弱。; 3．农药残留 粮豆中农药残留可来自： ①由于防治虫、病、除草时直接施用的农药； ②农药的施用，对环境造成一定的污染，环境中的农药通过水、空气、土壤等途径进入粮豆作物。;有机氯农药：已经禁用，但还会在环境中存在 有机磷农药：用量不断上升。性质不稳定，可以通过加工、淘洗、烹调等方法使之降低。 如：收割的小麦有机磷含量为23.8 mg/kg，加工面粉后降为4.6mg/kg，制成饼干后仅含0.07 mg/kg。;4．有毒有害物质的污染;5. 掺伪;2. 卫生要求;三、畜禽肉类 （一）腐败变质 肉类食品从屠宰后