基于多元统计分析方法的广东罗坑红茶香气品质研究-仪器信息网.PDFVIP

网络出版时间：2015-12-24 16:58:40 网络出版地址：/kcms/detail/44.1620.TS1658.040.html 现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.2 基金项目：现代农业产业技术体系专项资金(CARS-23)；国家星火计划项目(2011GA780012)；广东省科技计划项目（粤科规财字 [2014]208 号）;英德市科技计划项目（英经信字[2014]65 号） 作者简介：王秋霜(1978-)，女，副研究员，博士，从事茶叶质量与安全研究 通讯作者：陈栋(1961-)，男，研究员，博士，从事茶树育种工作；方华春(1967-)，男，副研究员，本科，从事茶树育种相关工作 基于多元统计分析方法的广东罗坑红茶香气品质 研究 王秋霜，吴华玲，姜晓辉，操君喜，陈栋，方华春 （广东省农业科学院饮用植物研究所/茶叶研究中心，广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东广州 510640） 摘要：为了研究广东罗坑红茶香气物质并确定其主要成分，本研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气质联用技术（GC-MS） 对罗坑不同地域的芦溪野生红茶、花蕉岩野生红茶、上坑野生红茶、上斜野生红茶、奖公茶红茶、瑶寨玉兰红茶和半山园茶红茶的香 气组成进行了鉴定和统计分析。结果表明，在罗坑红茶中共鉴定出66 种香气化合物，主要包含醛类、醇类、酯类、酮类和烷烃类等； 醇类和酯类是主导香气物质种类。SPSS 软件从66 种香气化合物中提取了6 个主成分，其中前5 个主成分的累积贡献率达97.80% ， 能够反应出罗坑红茶的香气特征。聚类分析的结果表明，可以将7 个不同地域的罗坑红茶香气类型分为两类：一类具有显著的杏仁香 特征，另一类具有红茶典型的甜香特征。多元统计分析研究为红茶的香气质量评价提供了一种新的方法。 关键词：红茶；香气；主成分分析；聚类分析 Research on Aroma Qualities of Black Tea in Luokeng Guangdong Based on Principal Component and Cluster Analysis WANG Qiu-shuang,WU Hua-ling,JIANG Xiao-hui,CAO Jun-xi,CHEN Dong,FANG Hua-chun (Drinkable Plants Institute/Tea Research Center Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangdong Provincial Key Laboratory of Tea Plant Resources Innovation Utilization, Guangzhou 510640,China) Abstract: To study the volatile aroma component in Guangdong wild black tea and determine the main aroma components, the headspace solid-phase micro-extraction (HS-SPME) method and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) were used to determine the aroma compounds in Luxi