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P o w e r B a r 中国专业PPT设计交流论坛 第八章 菜单设计 第一节 菜单的作用与种类 一、菜单的含义 二、菜单的作用 三、菜单的分类 一、菜单的含义 菜单是饭店餐饮部为客人提供的食品和酒水饮料的项目清单。 二、菜单的作用 1、菜单是沟通产品信息的桥梁。 2、菜单是餐厅服务人员为客人提供服务的依据。 3、菜单是餐饮工作的纲领和核心。 4、菜单是餐饮成本控制和促销的重要工具。 5、菜单决定了餐饮企业所需员工的数量与质量要求。 6、菜单是餐饮企业重要的宣传品之一。 7、菜单是餐饮企业成本控制的依据。 三、菜单的分类 1、根据企业的经营策略分类 2、根据用餐时间将菜单分类 根据企业的经营策略分类 （1）零点菜单 （2）套菜菜单 （3）混合式菜单 （4）固定菜单 （5）循环菜单 （6）即时性菜单 （7）特殊菜单 （1）零点菜单 零点菜单指每道菜都单独标价的菜单。这是餐厅中使用最为广泛的一种菜单形式。如正餐厅、风味餐厅、咖啡厅。 （2）套菜菜单 套菜菜单指由餐饮企业按一般的进餐习惯为客人提供规定的菜点，而客人不能由客人自由选择。其特点是只有一套的统一价格，而没有每道菜点的单独价格。 （1）普通套菜菜单 （2）团体套菜菜单 （3）宴会菜单 （3）宴会菜单 菜品讲究外形美观、做工精细，通常应是本餐厅中比较有