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草莓的贮藏保鲜 孙佳琪 草莓简介 草莓是蔷薇科草莓属多年生草本植物。果实鲜艳亮丽，色泽鲜红至深紫，组织娇嫩，柔软多汁，芳香浓郁，甜酸可口，含有丰富的多种维生素和钙、磷等矿质元素，易消化，具有很高的营养价值和食疗作用，属于高档水果，深受国内外消费者喜爱，是世界上七大水果之一，被誉为“水果之王”。我国草莓种植面积和产量均占世界第一位[1]。 草莓的生理特点 一、易失水 草莓属于浆果类，果实含水量较高，皮薄易伤，水分蒸腾散失快，必须加强贮藏库的保湿保水措施。 草莓失水 草莓的生理特点 二、易受细菌微生物侵害 由于草莓柔软多汁，易失水，易受机械损伤，极易受到微生物的侵害而引起腐烂，因此一般贮藏草莓前要进行灭菌和防腐处理。其主要病害有灰霉病、根霉腐烂病、毛霉病、青霉病、率没病。 微生物侵染的草莓 草莓的生理特点 三、呼吸变化 草莓属于非呼吸跃变型果实，呼吸强度随其后熟逐渐增强，常温下呼吸强度为142CO2/kg·h，其乙烯的产生量随呼吸强度的增大而逐渐增多，反过来乙烯又进一步促进呼吸强度，加速其代谢，缩短保鲜期，故常温下草莓只能保存2-3d。 二、冷冻保鲜[3] 低温保鲜是人们普遍采用的技术措施。低温能抑制草莓的呼吸，延缓成熟衰老和抑制微生物的活动。低温能抑制AB